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Tecnología Alimentaria
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66,00 €
(impuestos inc.)
Su uso en el restaurante gastronómico es el tercer volumen del Sapiens de los productos no elaborados, dirigido por Ferran Adrià. Recorre el conocimiento relativo a estos productos en campos como la producción...
28,00 €
(impuestos inc.)
Este libro ilustra de forma clara y didáctica los conocimientos y contenidos requeridos por la industria alimentaria en el ámbito de la transformación, conservación, envasado y etiquetado de productos alimenticios. Se...
29,76 €
(impuestos inc.)
32,00 €
Este libro estudia el proceso de elaboración de la cerveza, tanto a nivel artesanal como industrial. Se entra de lleno en la composición de la cerveza, las materias primas utilizadas en su elaboración, los tipos de...
45,60 €
(impuestos inc.)
48,00 €
El tomate es una de las especies hortícolas más extendidas del mundo que se caracteriza por la posibilidad de ser utilizado tanto para su consumo en fresco como en distintos derivados (salsa, pelado, zumos, kétchup,...
29,76 €
(impuestos inc.)
32,00 €
La microbiología es la ciencia que estudia los seres vivos de dimensiones muy pequeñas, conocidos como microbios o microorganismos. Dentro de ese grupo, unos microbios se consideran beneficiosos y otros perjudiciales....
61,75 €
(impuestos inc.)
65,00 €
Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos proporciona información sobre el contenido, la distribución, las propiedades químicas y la actividad biológica de las toxinas y de otros compuestos nocivos en los...
29,76 €
(impuestos inc.)
32,00 €
El café, té y chocolate, son alimentos muy arraigados en la cultura alimenticia mundial. Cada uno de ellos tiene características propias que los hacen únicos. En este libro se estudia su composición, propiedades,...
31,62 €
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34,00 €
Este libro reúne en un sólo volumen, toda la tecnología de fabricación de zumos, bebidas refrescantes, carbonatadas, conservas y alimentos preparados. Los alimentos que se estudian en este libro están muy arraigados...
35,34 €
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38,00 €
Único libro actualizado y concreto sobre bromatología. En esta obra se presentan los conocimientos más actuales relativos a la composición de los alimentos, sus propiedades, valor nutritivo, gasto energético de las...
27,90 €
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30,00 €
Se define trazabilidad alimentaria como “posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de bienes de consumo”. De igual forma, seguridad alimentaria sería...
18,00 €
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Este libro contiene prácticas de química agrícola y alimentaria aplicando métodos didácticos para el análisis de suelos y alimentos. Es una obra eminentemente práctica y dichos métodos o prácticas vienen de forma...
39,00 €
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El objetivo fundamental de este libro es servir como guía de referencia para la formación de quienes quieren conocer más y mejor el jamón para convertirse en unos verdaderos “expertos”, cortadores y sommeliers....
66,00 €
(impuestos inc.)
Esta obra corresponde al primer monográfico de Bullipedia dedicado a un producto no elaborado: el tomate. Se ha desarrollado a través de la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation. El objetivo...
66,00 €
(impuestos inc.)
Es el segundo volumen de productos no elaborados. La metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation ha guiado la contextualización y desarrollo de esta obra. En este volumen, se presentan los...
64,00 €
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Ferran Adrià y elBullifoundation, con la siempre inestimable colaboración de grandes expertos de la coctelería como Javier de las Muelas y Simone Caporale, nos ofrecen un nuevo volumen de la Bullipedia dedicado a los...
31,62 €
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34,00 €
De todos es sabido que España es uno de los países del mundo donde más pescado se consume. El pescado y sus productos derivados son alimentos de alto valor nutritivo por su riqueza en proteínas, vitaminas, sales...
18,00 €
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En este libro se exponen los análisis a los que se someten la CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones.
Envío por agencia sin ningún gasto de envío con entrega en 24-48 horas...
53,94 €
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58,00 €
“FUNDAMENTOS DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS” de Gary S. Tucker, Susan Featherstone y William R. Miranda–Zamora ofrece todo lo que hay que saber de procesamiento térmico para alimentos enlatados y sus procesos...
84,00 €
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El primer volumen genérico sobre bebidas de Bullipedia. Es un compendio de 564 páginas en gran formato dirigido a estudiantes, profesionales y aficionados a la restauración gastronómica. La profusión de datos,...