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Pan
29,33 €
Esta obra, cuenta con el asesoramiento de profesionales del sector panadero, pastelero y confitero, y de científicos del campo de la química y la nutrición. Incluye actualizaciones normativas, los más avanzados...
22,12 €
En este libro se explica el proceso de elaboración del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pastelería salada. Además, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad. Para ello, se estudian la...
28,85 €
Este libro es una nueva edición, la 3ª, de un libro que se ha convertido en un clásico de la tecnología alimentaria enfocada a la confitería y pastelería. Realmente se ha realizado un nuevo libro totalmente...
28,37 €
Esta obra está organizada en seis unidades, que desarrollan los siguientes temas: realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería; puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y...
44,71 €
48,08 €
Este libro es un manual muy completo y práctico sobre panificación y bollería, resultado de la experiencia del autor, asesor de industrias panaderas.
Esta obra estudia todos los temas relativos a la panificación y...
38,46 €
Este libro es una obra muy completa y didáctica que estudia lo referente a la elaboración de todo tipo de panes. Se estudian los siguientes temas: el pan y los procesos de panificación, ingredientes utilizados en su...