PRODUCTOS DE OBRADOR

El personal de obrador es toda aquella persona que participa en la elaboración de productos de repostería, confitería, bollería, panadería y pastelería, independientemente del puesto laboral que ocupe. Esta obra es la única existente específica para el obrador de productos de panadería, pastelería y confitería. Es un libro para el profesional del obrador y además se puede utilizar en la formación de nuevos técnicos del sector, ya que también desarrolla de manera clara y didáctica los contenidos del Módulo Profesional de Productos de obrador, perteneciente al ciclo formativo de grado medio de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, por lo que se trata de una herramienta muy útil y necesaria tanto para el alumnado de este grado, como para profesionales o interesados en la materia. Los contenidos se dividen en once unidades, donde se explica desde la entrada de mercadería en el obrador, hasta el almacenaje, las herramientas para llevar el control de todos productos, así como conocer toda la maquinaria y útiles necesarios para la realización de multitud de elaboraciones y un amplio conocimiento en decoraciones, envasados, embalajes y distribución. Así mismo, se explican las técnicas para controlar los procesos de calidad e higiene y cómo se realizan las elaboraciones para colectividades especiales. Al final de la obra se incluye un amplio glosario de términos muy interesantes a modo de diccionario.

En definitiva es un libro único para utilizarlo como obra de consulta en el obrador y para la formación de nuevos profesionales.

El autor, Rafael Medina Moreno, es diplomado en Turismo por la Universidad de Granada y tiene estudios de Formación Profesional en Cocina y Pastelería. Ha dedicado más de 40 años de su vida a esta profesión, 25 de los cuales han estado directamente relacionados con el mundo empresarial. Durante todo este tiempo ha continuado con su formación, acumulando un sinfín de horas de estudio e investigación, que quedan reflejadas en sus obras escritas.

ÍNDICE DEL LIBRO:

1. Las materias primas y sus características; 2. Aplicación de normas de calidad, higiene, seguridad alimentaria, protección ambiental, recursos humanos y documentación; 3. Elaboración de productos de panadería; 4. La panadería industrial; 5. Elaboraciones con distintos tipos de masa (bollería, bizcochos, etcétera); 6. Elaboraciones de pastas y galletería con masas estiradas y hojaldres; 7. Elaboraciones de pastelería; 8. Productos para colectividades especiales; 9. Decoración de productos de obrador; 10. Envasado y embalaje de los productos de obrador; 11. Métodos de conservación, ubicación y transporte de productos de obrador.