PRODUCTOS DE PANADERÍA. CIENCIA, TECNOLOGÍA Y PRÁCTICA

Este libro está realizado por especialistas en el mundo de la panadería con  65 años de trabajo en el sector. Esta obra trata de unir entre sí los diferentes subgrupos de productos de panadería, como medio de identificación para el desarrollo de nuevos productos y procesos. 

En este libro se han cambiado algunas de las aproximaciones convencionales usadas en el estudio de la elaboración de productos horneados, debido a las nuevas tecnologías y a una labor de investigación en el campo de la panadería desde hace tantos años.

ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:

Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético.