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CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES DE ESPAÑA (Ciencia y Gastronomía) CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES DE ESPAÑA (Ciencia y Gastronomía)

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29,00 € (impuestos inc.)
España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamones que existen en el mundo. Este libro expone gran parte del patrimonio cárnico español, basándose en las Denominaciones...
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NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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40,00 € (impuestos inc.)
Esta obra es un libro útil como texto de información técnica actual y de aplicación práctica sobre las nuevas técnicas de conservación de alimentos. Un año después y tras agotarse la anterior edición, sale esta nueva...
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REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y ENVASADO DE LOS ALIMENTOS REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y ENVASADO DE LOS ALIMENTOS

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30,00 € (impuestos inc.)
Libro clásico en la literatura alimentaria sobre el tema, con la más moderna tecnología referente a la refrigeración, congelación, ultracongelación y envasado en atmósferas modificadas de los alimentos y bebidas. Se...
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TECNOLOGÍA DEL FRÍO Y FRIGOCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS TECNOLOGÍA DEL FRÍO Y FRIGOCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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36,00 € (impuestos inc.)
El frío es el sistema más natural para la conservación de alimentos y bebidas, por lo que su uso se ha extendido en el mundo de la alimentación. Este libro trata de forma muy completa los métodos y medios para la...
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TECNOLOGÍA DE MATADEROS TECNOLOGÍA DE MATADEROS

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Esta obra aborda todos los conocimientos necesarios para proyectar un matadero de las distintas especies productoras de carne: porcino, bovino, ovino y aves. Partiendo de una breve descripción de los procesos...
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Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener unos conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos, jamones,...
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MANUAL DE LEGISLACIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS MANUAL DE LEGISLACIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
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MANUAL DE LEGISLACIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS

24,00 € (impuestos inc.) 30,00 €
Con la legislación española y de la Unión europea sobre las condiciones de producción y comercialización de las carnes frescas y de los productos cárnicos (embutidos, patés, jamones, etc.). Se incluyen las normas de...
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TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA Y SALAZONES TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA Y SALAZONES

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51,00 € (impuestos inc.)
Esta obra, muy documentada, sobre la charcutería y las salazones presenta un aspecto particularmente original. Responde a una necesidad de información sobre los procesos de la transformación de la carne y su...
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TECNOLOGÍA DE LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS TECNOLOGÍA DE LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS
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Libro de referencia sobre la tecnología de la fabricación de conservas. Traducido a varios idiomas, se ha reeditado varias veces por la demanda de una obra técnica, profesional y accesible que contiene todos los...
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APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS

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Con todas las modernas técnicas de transformación de los subproductos de los mataderos, salas de despiece, fábricas de embutidos, etc. Producción de harinas, grasas purificadas, plasma, eliminación de malos olores,...
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