ENLATADO DE PESCADO Y CARNE

Es el único libro particular sobre  un tema fundamental en las conservas de alimentos, el enlatado. Trata en profundidad y ampliamente todos los temas, cuestiones, análisis y contenidos sobre el enlatado. Trata desde la materia prima hasta el producto final, entrando en profundidad en los productos, el laboratorio, el control de calidad, la limpieza y desinfección.

ÍNDICE DEL LIBRO:

1. Fuentes de materias primas. Abastecimiento de pescado. Manipulación. Control de calidad. Congelación. Piscicultura. Manipulación del pescado. Agua del mar para su almacenamiento. 2. El pescado como materia prima. Transporte. Factores que influyen en el deterioro. Protección durante el transporte. Decongelación del pescado congelado. Descongelación con aire, con aire forzado, con agua. Descongelación al vacío. Otros métodos de descongelación. La preparación del pescado. Descabezado. Fileteado. Pelado. Ahumado. Cocinado previo. Almacenamiento del pescado preparado. Indicadores químicos de calidad.  3. La carne como materia prima. Calidad. Preparación. Almacenamiento. 4. Características de la planta de enlatado. Distribución de la fábrica. Preparación. Instalaciones. Área de producción. Higiene del personal. Higiene de las instalaciones. 5. Latas y tapas. Metales. Métodos. Tipos de Latas y envasado. Tipos de tapas para su envasado. Lacas y barnices para las latas y tapas. Revestimientos. Métodos de aplicación. Decoración. Corrosión externa. Corrosión interna. Reciclaje.  6. Operaciones de llenado. Llenado a mano. Productos cánicos. Productos de pescado. Llenadoras de líquidos. Llenadoras de productos cárnicos o pescado en salsa. Seguridad de la operación. Control de la operación de llenado.  7. El sellado de las latas. Sentido de la lata. Selladoras de latas irregulares. Selladoras de latas cilíndricas. Sellado de latas irregulares. Aceptabilidad del sentido. Evaluación del sellado doble. Control y ajuste dimensional de las selladoras dobles. Ajuste por objetivos. Protocolos de mantenimiento de la selladora. Mejoras técnicas del sentido. 8. El tratamiento térmico. 9. Almacenamiento y distribución. 10. Servicios de laboratorio. 11. Protocolos de limpieza.