Libro de referencia sobre la tecnología de la fabricación de conservas. Traducido a varios idiomas, se ha reeditado varias veces por la demanda de una obra técnica, profesional y accesible que contiene todos los procedimientos de forma detallada.
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Comenzando con una introducción, desarrolla los principios fundamentales de la conservación de alimentos, las conservas alimenticias y los demás contenidos a tener en cuenta para el desarrollo de esta obra. Posteriormente trata los temas de microbiología, envasado, equipamiento y todos los procesos de fabricación de los diferentes tipos de conservas alimenticias de pescado, vegetales y cárnicas.
ÍNDICE MUY GENERAL:
Principales fundamentos tecnológicos. Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguración de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Técnicas de medición. Fabricación de conservas.
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