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TECNOLOGÍA DE LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS

Libro de referencia sobre la tecnología de la fabricación de conservas. Traducido a varios idiomas, se ha reeditado varias veces por la demanda de una obra técnica, profesional y accesible que contiene todos los procedimientos de forma detallada.

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Detalles del libro

Año
2000 (1ª Edición, reedición 2023)
Nº Páginas
302 con más de 150 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas cuadros)
Autor
H. Sielaff (traducido al español)
Tamaño
24 x 17 cm - Peso: 0,800 Kg - Rústica
ISBN
9788420009025
Descripción

Comenzando con una introducción, desarrolla los principios fundamentales de la conservación de alimentos, las conservas alimenticias y los demás contenidos a tener en cuenta para el desarrollo de esta obra. Posteriormente trata los temas de microbiología, envasado, equipamiento y todos los procesos de fabricación de los diferentes tipos de conservas alimenticias de pescado, vegetales y cárnicas.

ÍNDICE MUY GENERAL:

Principales fundamentos tecnológicos. Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguración de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Técnicas de medición. Fabricación de conservas.

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