ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE CARNE ROJA, AVES Y HUEVOS
Detalles del libro
- Año
- 2009 (1ª Edición)
- Autores
- G. C. Mead (traducido al español).
- Nº Páginas
- 362 con más de 150 ilustraciones
- Tamaño
- 24 x 17 cm - Peso: 0,800 Kg - Rústica
- ISBN
- 9788420011288
Un libro que cubre un tema importante en la actualidad y que es el único libro existente sobre el tema en español.
ÍNDICE RESUMIDO:
Detalles de contacto de los colaboradores - Introducción - 1. Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad - 2.Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿Qué camino seguir? - 3. Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica - 4. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave - 5. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave - 6. Muestreo de carne roja - 7. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave - 8. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria - 9. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos - 10. Detección y recuento de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos - 11. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario - 12. Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos - 13. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos - Apéndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de los laboratorios de análisis (químicos) - Apéndice II: Directrices sobre la incertidumbre en la medición - Índice alfabético.