Haz clic para ver más productos.
No produts were found.
Haz clic para ver más productos.
No produts were found.

VINOS. EL ANÁLISIS SENSORIAL DEL VINO (VOLUMEN VI DEL SAPIENS DEL VINO)

Este es el sexto volumen del Sapiens del Vino. Este volumen quiere profundizar y replantear los conocimientos del análisis organoléptico del vino. Por una parte, se explica desde una visión divulgativa la anatomía de los sentidos y el funcionamiento fisiológico de la percepción, por la otra, se desarrolla bajo una mirada Sapiens un método de cata a través de la fase visual, nasal, bucal y las conclusiones. Una obra que se centra en el funcionamiento de nuestros sentidos a través de la audición, el sistema motor, la visión, la olfacción, el gusto y el complejo sistema somatosensorial, para enseñarnos cómo utilizarlos en la cata técnica del vino. Una obra en la que nos vuelven a acompañar, como ya lo hicieron en el V Volumen: Vinos. La Cata como Actividad, nueve de los mejores catadores del mundo. Luis Gutiérrez, James Tidwell MS, Julia Harding MW o Thomas Matthews, entre otros, aportan su experiencia en la materia.

Se trata de un libro de anatomía y fisiología de los sentidos, con un enfoque muy divulgativo y fácil de comprender. Profundizamos en el funcionamiento del cuerpo humano a través de los sistemas digestivo, circulatorio, neuroendocrino y nervioso. Además, nos centramos en los valores, capacidades, actitudes que cualquier buen catador debiera poseer. Uno de los apartados más innovadores del libro es la organización de la sensopercepción porque, ¡Atención!, disponemos de más que de cinco sentidos. Hasta 16 si tenemos en cuenta la mirada poliédrica de uno de los curadores de esta obra, el Dr. Josep de Haro. La sensopercepción conecta con otros procesos cognitivos, porque pensamos en qué bebemos, ponemos nuestra atención en la copa, recordamos sabores y a través del lenguaje -técnico, poético, narrativo, enológico- exponemos nuestras percepciones. Todas estas operaciones están conectadas y ocurren en el cerebro. Presentamos temas como la crosmodalidad o, dicho de otro modo, cómo lo que percibe un sentido afecta al otro. Por ejemplo, ¿sabías que si tomas un refresco en un vaso de color rojo te sentirás más saciado? Este es solo un ejemplo de la infinidad de percepciones transferidas que experimentamos. Como hemos dicho, los sentidos y su funcionamiento centran los conocimientos de esta obra. ¿Cómo interviene la audición en la percepción del vino? ¿Qué músculos se activan para llevarnos el vino a la boca? ¿Qué compuestos del vino le dan su color? ¿Cuáles son los mecanismo que gobierna la volatilidad de los compuestos odorantes para que lleguen a nuestra nariz? ¿Cuántos gustos somos capaces de percibir?, avanzamos que son más de 5, ¿Cómo se integran los sentidos del tacto, el equilibrio dentro de la percepción bucal? En resumen, una innovadora y científica manera de comprender el viaje desde el receptor sensorial, pasando por la señal nerviosa que transporta la sensación al cerebro y terminando con las áreas de la corteza se activan para formar la percepción. Al mismo tiempo, el Método Sapiens se aplica para desarrollar una novedosa metodología de cata que termina, cómo no podía ser de otra manera, con la fase de conclusión del vino en la que el catador aplica todo su conocimiento.

Leer másMostrar menos
65,38 €

Detalles del libro

Año
2022 (1ª Edición)
Nº Páginas
615
Autor
Varios Autores de El Bulli Foundation
Encuadernación
Tapa Dura
Ilustraciones
Más de 1200 A TODO COLOR (Fotografías. Dibujos. Paneles de cata. Tablas. Esquemas. Cuadros)
Tamaño
24x17 cms
ISBN
9788409432691
Descripción

CAPÍTULO 1. EL CATADOR COMO SER HUMANO: EL CUERPO, LA MENTE Y EL ESPÍRITU. En este primer capítulo se explica el funcionamiento de los cuatro principales conjuntos de órganos involucrados en la cata de vino: el sistema nervioso, el aparato digestivo y los sistemas circulatorio y neuroendocrino.

CAPÍTULO 2. LA PERSONALIDAD Y LA CULTURA PROFESIONAL DEL CATADOR. Es evidente que las personas nos comportamos de manera muy distinta en nuestra vida privada y profesional. Sin embargo, ambos aspectos son dos caras de una misma moneda, lo que significa que es inevitable que nuestra personalidad más íntima salga a relucir y que a través de ella adoptemos y adaptemos nuestra conducta en el desempeño de nuestra profesión.

CAPÍTULO 3. LOS SENTIDOS, EL PROCESO COGNITIVO DE LA SENSOPERCEPCIÓN. Conocer qué son los sentidos y cómo funcionan han sido cuestiones trascendentales a lo largo de la historia. Una pregunta tan sencilla como enumerar los sentidos que tenemos ha dado origen a grandes debates filosóficos y científicos durante siglos.

CAPÍTULO 4. OTROS PROCESOS COGNITIVOS DE LA CATA. LENGUAJE, ATENCIÓN, MEMORIA, INTELIGENCIA Y PENSAMIENTO. Los procesos cognitivos se refieren a los procesos por los que el cerebro gestiona, maneja, integra, genera, procesa y, en general, trabaja con las señales electroquímicas que se suceden en todo momento entre las neuronas.

CAPÍTULO 5. CÓMO FUNCIONA LA AUDICIÓN. ONDAS VIBRATORIAS QUE LLEGAN AL OÍDO. Hay quien considera que el oído es el sentido más menospreciado de todos los que intervienen en la cata. Sin embargo, cuando se conoce cómo funciona y qué estímulos recibe, descubrimos que es un sentido fundamental para valorar íntegramente la percepción del vino (no digamos lo que supone escuchar una explicación sobre un vino).

CAPÍTULO 6. CÓMO FUNCIONA EL SISTEMA MOTOR. LLEVARSE EL VINO A LA BOCA PARA INGERIRLO. Llevarse el vino a la boca es una acción que a veces parece irrelevante, pero es un trayecto repleto de estímulos somatosensoriales.

CAPÍTULO 7. CÓMO FUNCIONA LA VISIÓN. DETECTAR LUZ PARA CONVERTIRLA EN REALIDAD. La fase visual es una de las más persuasivas del vino. Pero ¿Por qué el vino tiene color?, ¿Qué es color, a todo esto?, ¿Es posible saber qué compuestos del vino son los responsables de su color?

CAPÍTULO 8. CATA: LA FASE VISUAL. Después de comprender la audición, el sistema motor y la visión, podremos adentrarnos en la fase de la cata en la que participan, la primera de todas: la fase visual. En ella empezaremos a describir el vino, interpretando su color, limpidez, el aspecto del núcleo y del ribete, incluso la viscosidad o, alternativamente, su fluidez.

CAPÍTULO 9. CÓMO FUNCIONA LA OLFACCIÓN. COMPUESTOS VOLÁTILES QUE IMPACTAN EN LOS RECEPTORES. Este capítulo se centra en los compuestos volátiles con potencial odorante; es decir, en compuestos químicos que tienen facilidad para evaporarse, pasando del estado líquido al gaseoso, y, además, para evocar aromas cuando son percibidos.

CAPÍTULO 10. CATA: LA FASE NASAL. Tras la fase visual, nos adentraremos en la segunda, la nasal.

CAPÍTULO 11. CÓMO FUNCIONA EL GUSTO. RECEPTORES QUE DETECTAN COMPUESTOS DISUELTOS EN LA SALIVA. El gusto es un sentido químico, eso significa que, junto con el olfato, detecta compuestos químicos y esta detección se transforma en percepciones gustativas.

CAPÍTULO 12. CÓMO FUNCIONA EL SISTEMA SOMATOSENSORIAL. TACTO, DOLOR, EQUILIBRIO, CINESTESIA Y RECEPTORES QUÍMICOS. En el lenguaje del vino nos solemos referir al tacto como el sentido por el cual se percibe la textura. Lamentablemente, se trata de una simplificación muy alejada de lo que la realidad científica maneja. El tacto no es más que un conjunto de estímulos a los que se deben sumar otros.

CAPÍTULO 13. CATA: LA FASE BUCAL. Al introducir el vino en la boca se recibe una cantidad ingente de información sensorial que debe ser procesada, comprendida y, a poder ser, disfrutada. Para conseguirlo, es básico tener memorizado un sistema de cata que esté tan jerarquizado como parametrizado.

CAPÍTULO 14. CATA: CONCLUSIÓN. Es la cuarta y última fase de la cata. La conclusión es el culmen del análisis sensorial. A diferencia de las otras fases, aquí la sensopercepción juega en igualdad de condiciones con los otros procesos cognitivos que se introdujeron en el capítulo 4.

Leer másMostrar menos
Reseñas
Sin comentarios
Los clientes que adquirieron este producto también compraron:
17,79 €
Este libro es uno de lo pocos que tratan el tema de los vinos espumosos de forma concreta. Es una obra básica, sencilla, accesible y concreta que se ha ido reeditando por el interés en este tema y se ha convertido en...
28,85 €
El mundo del vino ha evolucionado mucho en los últimos años. Se hacen mejores vinos pero también el consumidor es más exigente. Y es más exigente porque está mejor informado y preparado. En este libro se hace un...
26,92 €
El laboratorio enológico debe disponer de equipos modernos, rápidos y seguros para controlar y mejorar la calidad de los vinos. La espectrofotometría es una técnica muy precisa para el análisis de los principales...
35,58 €
Año: 2023 (3ª Edición actualizada) - Autor: François Dal (traducido al español)Nº Páginas: 162 con más de 120 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, cuadros)Tamaño: 25 x 17 cm - Peso: 0,700 Kg - Rústica con...
DEFECTOS E IMPERFECCIONES DEL VINO. GUÍA PRÁCTICA DEFECTOS E IMPERFECCIONES DEL VINO. GUÍA PRÁCTICA
OFERTA
Oferta especial limitada
54,81 € 57,69 €
Escrito por el premiado experto en vinos, Keith Grainger, este libro proporciona un examen detallado y una explicación de las causas y el impacto de las imperfecciones, defectos y contaminaciones que pueden afectar al...
Otras publicaciones que podrían gustarte...
41,35 €
Este libro va dirigido a todas aquellas personas que se interesen por el vino y que quieran ampliar sus conocimientos sobre este producto. La publicación de la obra, promovida por la Unión Española de Catadores, es el...
Fuera de stock (Agotado)
59,62 €
Este es el quinto volumen del Sapiens del Vino. Este volumen trata sobre la cata como actividad. Pretende concentrar el conocimiento necesario para ofrecer, de manera exitosa, una cata: organización, recursos...
28,85 €
El mundo del vino ha evolucionado mucho en los últimos años. Se hacen mejores vinos pero también el consumidor es más exigente. Y es más exigente porque está mejor informado y preparado. En este libro se hace un...
28,85 €
Un libro único y curioso para los amantes de los vinos, profesionales, bodegas, enólogos, viticultores y todo lector interesado en el mundo de los vinos. Vendimias nocturnas, un vino de la paz que asocia más de 600...

Menú

Cree una cuenta gratuita para guardar los artículos favoritos.

Iniciar sesión

Crea una cuenta gratuita para usar listas de deseos.

Iniciar sesión