VINOS. LA CATA COMO ACTIVIDAD (VOLUMEN V DEL SAPIENS DEL VINO)

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN A LA CATA.  El objeto de estudio. ¿Qué es catar? Etimología y definiciones. ¿Qué no es catar? Comparativa de catas gastronómicas. Comparativa de catas no gastronómicas. CAPÍTULO 2. LA CATA COMO ACTIVIDAD. Introducción a la actividad de la cata. ¿Por qué consideramos la cata como una actividad? Ámbitos de la cata. CAPÍTULO 3. CLASIFICACIONES DE LAS CATAS DE VINOS. Introducción a las clasificaciones de las catas de vinos. Clasificación según los atributos de la propia cata. Según la motivación, el contexto, la información disponible, el perfil del catador, el número de personas, quién ofrece la cata, el número de vinos y el espacio. Clasificación según los atributos de lo que se cata. Según el aspecto del vino, la temática de la cata y el grado de diversidad. Aplicación y ejemplos. CAPÍTULO 4. TIPOS DE CATAS. Catas para contextualizar el vino. En exhibiciones y show rooms. Catas de comprobación. Catas de supervivencia. Catas durante la producción de vino. Catas en primeur. Catas enfocadas a la compra. Catas de control en vinificación. Catas por ley. Concursos de vinos. Catas para el periodismo especializado. Competición de catadores. Catas lúdicas. Catas formativas. Catas académicas y científicas. CAPÍTULO 5. ¿CÓMO SE LLEVA A CABO UN PROYECTO DE CATA? Una visión empresarial de la cata. Los líderes. La marca. Los condicionantes de la cata. ¿Cómo funciona un proyecto de cata? CAPÍTULO 6. RECURSOS GENERALES DE LA CATA. Recursos humanos. Los paneles de cata. Recursos derivados del conocimiento. Recursos financieros. Recursos infraestructurales. Las técnicas como recurso. Acondicionar el vino. La temperatura. Preparar  para la cata a ciegas. La doble decantación. Ordenar los vinos. Encopar y los vinos. El recurso principal de la cata. CAPÍTULO 7. HERRAMIENTAS. La copa. Deconstruimos la copa de vidrio. ¿Cómo se fabrica una copa? Las paredes de la copa. Agitación orbital. La nebulización por entrada de aire. La forma de la copa. Herramientas de registro. CAPÍTULO 8. MÉTODOS DE ANÁLISIS SENSORIAL. Método ASI. Método OIV. Método CMS. Método ISO. Método ACP. Método WSET. Método OW. Método consenso Método Luca Maroni. Método Gérard Basset. Método BLIC. Método Phillip Hills. CAPÍTULO 9. VIVIR UNA EXPERIENCIA DE CATA. Invitación a la cata. Acogida. Explicación de la cata. Servicio y explicación del primer vino. Reinicio del proceso de explicación. Debate y preguntas. Cierre de la cata y agradecimientos. Seguimiento poscata. NOTAS Y REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS.