Haz clic para ver más productos.
No produts were found.
Haz clic para ver más productos.
No produts were found.

DEFECTOS E IMPERFECCIONES DEL VINO. GUÍA PRÁCTICA

Escrito por el premiado experto en vinos, Keith Grainger, este libro proporciona un examen detallado y una explicación de las causas y el impacto de las imperfecciones, defectos y contaminaciones que pueden afectar al vino.

Esta obra ha sido galardonada por la OIV (ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y DEL VINO) como mejor libro publicado en enología en los años 2021-2022, dejando impresionado al jurado por las nuevas aportaciones que realiza al sector para la mejora en la elaboración de vinos.

Envío por agencia sin ningún gasto de envío con entrega en 24-48 horas en España para pagos previos (salvo Canarias, Ceuta y Melilla).

Leer másMostrar menos
Oferta especial limitada
54,81 € 57,69 € -5%

Detalles del libro

Año
2023 (1ª Edición)
Nº Páginas
552 con más de 280 ilustraciones en blanco y negro y EN COLOR
Autor
K. Grainger (traducido al español)
Tamaño
24 x 17 cm - Peso: 1 Kg - Rústica
ISBN
9788420013183
Descripción

Es un libro muy extenso, con ilustraciones A TODO COLOR, en el que cada defecto se revisa aplicando los siguientes criterios: qué es, cómo se puede detectar mediante análisis sensoriales o de laboratorio, cuál es la causa, cómo podría prevenirse, si se puede tratar un vino afectado y, en caso afirmativo, cómo, y la ciencia aplicable al defecto.

Las incidencias de vinos defectuosos que llegan al consumidor son mayores de lo que se consideraría aceptable en la mayoría de los sectores. Se afirma que suceden con menor frecuencia que en la historia reciente registrada, y es cierto que la frecuencia de algunas imperfecciones y defectos de los vinos embotellados ha disminuido en la última década o dos. Sin embargo, la incidencia de ciertas imperfecciones y defectos o contaminaciones ha aumentado, y algunos problemas que antes eran desconocidos ahora afectan a muchos vinos puestos a la venta. Estamos hablando de aromas «reducidos», oxidación prematura, envejecimiento atípico y, en gran medida, contaminación por humo.

Este libro tendrá un valor incalculable para los enólogos, los tecnólogos del vino, bodegas, laboratorios y los profesionales del control de calidad. Los críticos de vinos, escritores, educadores y sumilleres también encontrarán los temas muy interesantes. El consumidor amante del vino, incluido los coleccionistas de vinos, también encontrará en el libro un gran recurso y la base para la discusión en las degustaciones con otros colegas con quienes compartan afición.

ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:

Agradecimientos - Prólogo - Introducción - 1. Defectos, imperfecciones, sabores extraños, taras y compuestos indeseables - 2. Cata de vinos - 3. Cloroanisoles, bromoanisoles y halofenoles - 4. Brettanomyces (Dekkera) y etilfenoles - 5. Oxidación, oxidación prematura y exceso de acetaldehído - 6. Exceso de dióxido de azufre, compuestos de azufre volátiles y aromas reducidos - 7. Exceso de acidez volátil y de acetato de etilo - 8. Envejecimiento atípico (EAT) - 9. Fermentación en botella - 10. Turbidez - 11. Defectos relacionados con las bacterias del ácido láctico -12. Gusto a humo y otras contaminaciones transportadas por el aire - 13. La mariquita y la chinche parda marmorada - 14. Diversos defectos, contaminantes, compuestos indeseables para la salud e imperfecciones debidas a un mal equilibrio - 15. TDN y cristales de tartrato: ¿defectos o no? - 16. Corrección del mosto y del vino, y reducción de alcohol utilizando tecnologías de membrana - 17. El impacto del envase y del tapón en los defectos del vino - 18. Mejores prácticas para la prevención de defectos e imperfecciones - Apéndice A. Concentraciones de SO2 necesarias para conseguir 0,5, 0,625 y 0,8 mg/L de SO2 molecular para diferentes valores de pH del vino - Lecturas recomendadas - Libros de lectura sencilla - Libros con un planteamiento más científico - Glosario - Sitios web útiles - Índice alfabético.

Leer másMostrar menos
Reseñas
Sin comentarios
Los clientes que adquirieron este producto también compraron:
28,85 €
El mundo del vino ha evolucionado mucho en los últimos años. Se hacen mejores vinos pero también el consumidor es más exigente. Y es más exigente porque está mejor informado y preparado. En este libro se hace un...
35,58 €
Año: 2023 (3ª Edición actualizada) - Autor: François Dal (traducido al español)Nº Páginas: 162 con más de 120 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, cuadros)Tamaño: 25 x 17 cm - Peso: 0,700 Kg - Rústica con...
17,79 €
Este libro es uno de lo pocos que tratan el tema de los vinos espumosos de forma concreta. Es una obra básica, sencilla, accesible y concreta que se ha ido reeditando por el interés en este tema y se ha convertido en...
26,92 €
El laboratorio enológico debe disponer de equipos modernos, rápidos y seguros para controlar y mejorar la calidad de los vinos. La espectrofotometría es una técnica muy precisa para el análisis de los principales...
33,65 €
Wine Folly: Edición Magnum, ganador del James Beard Award en 2019 al mejor libro del mundo en la categoría de Bebidas y traducido a más de 20 idiomas, es la guía definitiva para orientarse en el mundo de la enología....
Otras publicaciones que podrían gustarte...
28,85 €
Un libro único y curioso para los amantes de los vinos, profesionales, bodegas, enólogos, viticultores y todo lector interesado en el mundo de los vinos. Vendimias nocturnas, un vino de la paz que asocia más de 600...
HELADOS. ELABORACIÓN ARTESANAL E INDUSTRIAL HELADOS. ELABORACIÓN ARTESANAL E INDUSTRIAL
OFERTA
NUEVO
Oferta especial limitada
31,15 € 34,62 €
Este libro, estudia la elaboración artesanal e industrial de helados con todo detalle. Trata todo el procedimiento completo: composición, fórmulas, valor nutritivo, materias primas, etc. Es el libro más completo y...
33,56 €
El objetivo de este libro es que el lector aprenda aplicar el uso del ChatGPT y la Inteligencía Artificial a los distintos sectores productivos optimizando su rendimineto y teniendo en cuenta las consideraciones...

Menú

Cree una cuenta gratuita para guardar los artículos favoritos.

Iniciar sesión

Crea una cuenta gratuita para usar listas de deseos.

Iniciar sesión