En la actualidad es muy importante aplicar el sistema de "Análisis de riesgos y control de puntos críticos" en las bodegas, para producir vinos de calidad, con una higiene estricta. Este breve y sencillo libro es único en la aplicación de este tema tan novedoso e importante.
ÍNDICE DEL LIBRO:
Análisis de riesgos y control de puntos críticos en la elaboración de vinos. Control de los defectos ligados a la elaboración de vinos. Higiene en enología. Medio. Material. Materias primas. Análisis. Aplicación del sistema HACCP en enología. Claves para entender el sistema. HACCP en enología.
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