Este libro proporciona información practica sobre el análisis y la producción de vino. Esta obra abarca todas las técnicas analíticas, desde los análisis rápidos, a la química húmeda y el análisis instrumental, así como la interpretación de los resultados con énfasis en el estudio paso a paso de los procedimientos analíticos. Libro destinado al personal de laboratorio, así como a los productores de vino y a los aficionados que tengan una preparación básica en los campos de la química y la microbiología.
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
Introducción - Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - Glúcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenólicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dióxido de azufre y ácido ascórbico - Acidez volátil - Metales, cationes y aniones - Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - Tartratos e inestabilidades - Clarificación y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiología de la elaboración del vino - El corcho - Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.
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