CÓMO DEGUSTAR LOS VINOS. MANUAL DEL CATADOR

ÍNDICE DEL LIBRO:

    Introducción a la degustación de los vinos. La degustación o cata.

    Panel de catadores.

    Escalas de medida. Medidas descriptiva, numérica y libre.

    El catador. Umbral olfativo normal. Umbral gustativo normal.

    La técnica de la cata.

    Las reglas de la cata. Material necesario. Tiempos y secuencias de las operaciones de cata.

    Sensaciones visuales. El color de los vinos tintos, blancos y rosados. La viscosidad. La limpidez. La efervescencia.

    Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. El aroma. El olor. El perfume.

    Sensaciones gustativas. El ácido. El dulce. El amargo. El salado.

    Sensaciones táctiles. El calor. La astringencia. La rugosidad. La sensación picante. Sensaciones térmicas.

    La persistencia. Persistencia aromática intensa (PAI).

    Sensaciones de equilibrio.

    Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico.

    Retrogusto.

    Varios tipos de cata. Ficha de degustación para concursos internacionales. Ficha Buxbaum para los vinos blancos. Ficha Buxbaum para los vinos rosados. Ficha Buxbaum para los vinos tintos. Método ONAV. Vinos tranquilos. Vinos espumosos y de aguja. Certificado de análisis organoléptico.

    Catas finalizadas.

    Prueba de pareja o de comparación directa.

    Prueba del dúo-trío.

    Prueba triangular.

    Prueba de clasificación.

    Las fichas. Cata de base. Cata de bodega. Cata para valoración de algunos parámetros. Cata de idoneidad. Degustaciones de reconocimiento.

    Sensaciones visuales. Aspecto. Color.

    Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas en general.

    Categorías de algunos perfumes.

    Sensaciones gustativas (indicaciones generales).

    Indicaciones generales. Acidez total. Acidez fija. Acidez real. Acidez volátil. Ácido carbónico. Registro de los viñedos. Alcohol. Anhídrido sulfuroso. Denominación de origen controlada. Etiqueta. Vino de mesa. Azúcares. Etc.

    Glosario de términos. Abocado. Acacia. Acerbo. Acetona. Ácido. Acre. Adulterado. Afrutado. Agradable. Agresivo. Agudo. Aguja. Ahilado. Etc.