¿EL VINO DEL FUTURO? EL VINO FRENTE A LOS RETOS CLIMÁTICOS

Pero este libro es todo menos un nuevo testimonio alarmista que anuncia la desaparición de los terroirs actuales y el fin de los grandes vinos. Escrito por tres expertos internacionales en clima y vino, es un punto de referencia y una puerta abierta al futuro. Aunque recuerda el contexto, los problemas y las consecuencias de los cambios climáticos para el mundo del vino, destaca sobre todo las iniciativas serias y las estrategias de adaptación, tanto en la viña como en la bodega, el transporte y la comercialización, a partir de variados e innovadores ejemplos propuestos en todo el mundo.

La solución está al alcance de la mano, un vino diferente, igual de grande y mucho más responsable».

LOS AUTORES:

Jérémy Cukierman es Master of Wine, autor, periodista, comerciante de vinos, consultor y director de una escuela de vinos. Ganó el premio Madame Bollinger en 2017, y los premios Clos Vougeot Livres en Vigne y OIV por su libro Vignerons Essentiels.

Hervé Quénol es director de investigación del CNRS y geógrafo-climatólogo de la UMR 6554 LETG de Rennes. Su investigación aborda los impactos del cambio climático a escala local, particularmente en la viticultura.

Michelle Bouffard es una sommelier y educadora certificada por Wine & Spirit Education Trust (WSET). Autora, periodista, conferencista, capacitadora y consultora, también es fundadora del simposio internacional Tasting Climate Change

ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:

Índice de cuadros - Prefacio - Prólogo - Sobre los autores - Agradecimientos.

1. El cambio climático. Origen y causas del cambio climático. Modelización climática y simulaciones futuras. Desviaciones e incertidumbres.

2. Impactos del cambio climático en la viticultura. Cómo responden la viña y el vino a la evolución del clima. Hacia una nueva geografía vitícola. Método de análisis del impacto del cambio climático sobre el vino del futuro. Importancia de las escalas de las grandes regiones vitícolas a la parcela. Definir las condiciones climáticas óptimas para la viña y el vino. Los índices bioclimático. Indicadores ecoclimáticos a partir de modelos fenólicos. Proyecciones climáticas de las futuras regiones vitícolas. Experimentos in situ.

3. Antes de la plantación. ¿Dónde plantar su viñedo? Ganar altitud. Orientación más fresca, ampliación y nuevos emplazamientos. Elección de variedades y ampelografía. Variedades resistentes. Cambios en la legislación. OGM/edición del genoma. Elección del material vegetal. Elección del material vitícola. La mano y el animal. Vehículos eléctricos. Robots. Los drones. Elección de un planteamiento vitícola. Formación de los equipos. Recurrir a expertos externos. Formación interna. Evaluación de los progresos.

4. En el viñedo. Manejo del suelo. La importancia de la relación carbono/nitrógeno. La importancia de elegir insumos orgánicos. Gestión de la competencia de la planta. Cubierta vegetal y acolchado. Estrés hídrico y salinidad del suelo. ¿Estrategia reactiva o preventiva? Gestión del agua. La tecnología al servicio del agua. El agua: punto de vista económico. Gestión de la viña y profilaxis. Protección física. Protección mientras se previenen enfermedades fúngicas. Depredadores y enfermedades relacionados con el cambio climático. Migración de insectos. Enfermedades que se intensifican. Gestión de los extremos climáticos. Desborre precoz y helada. Lucha sobre el terreno contra la helada de primavera. Calor y olas de calor. Viticultura de precisión. Evitar el sobreconsumo. Gestión de la cosecha. Vendimiar durante la noche.

5. En la bodega. La vinificación. Reducción del alcohol. Preservar la acidez. Incendios y gusto a humo. Reciclaje y uso de dióxido de carbono. Microorganismos. Levaduras. El aumento del pH. Microflora positiva. Lactobacillus plantarum. Quitosano. Quitina-glucano. Gestión del agua. Bodegas con menos sed. Gestión de los residuos. Hacer inventario y tener una estrategia colectiva. Reducción de residuos en origen. Reutilizar. Reciclar. Gestión de la energía.

6. Embalaje y transporte. Huella de carbono, la importancia del embalaje y el transporte. Elección del embalaje. Una botella más ligera, un pequeño gesto que puede pesar mucho. ¿Abandonar el vidrio? Nuevos tipos de envases. Alternativas orgánicas al PET. Una botella hecha de fibra de lino y resina de árbol. La botella de cartón reciclado. El taponado. La caja de madera o el cartón. Reciclaje y vida útil. El transporte. La distribución de la huella de carbono en el transporte. Transporte marítimo. IMO 2020. Transporte por carretera y ferroviario. Vinos envasados en destino. Transporte a granel ¿una solución para el futuro?

7. Comercio, consumo, comunicación y educación. Bodegueros, comerciantes de vino, monopolios estatales, importadores o ventas en línea. Restaurantes y sumilleres. Ser eco-responsable ¿garantía de atractivo? El vino como vector de implicación. Comunicación, el papel de la prensa. Educación en las escuelas. Educación, conferencias. Sustainable Wine. Tasting Climate Change. LIderazgo en cambio climático.

Conclusión.

Bibliografía.