LAS GRASAS Y ACEITES EN LA ALIMENTACIÓN

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.- Los alimentos y los hidratos de carbono. 2.- Los alimentos: definición y clasificación. 3.- Clasificación de los alimentos. 4.- Importancia de los alimentos. 5.- Composición de los alimentos. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 2. PROTEÍNAS, HIDRATOS DE CARBONO, VITAMINAS, SALES MINERALES Y AGUA EN LOS ALIMENTOS. 1.- Las proteínas. 2.- Síntesis y estructura de las proteínas. 3.- Composición y propiedades de las proteínas. 4.- Clasificación de las proteínas. 5.- Valor biológico de las proteínas. 6.- Funciones de las proteínas. 7.- Hidratos de carbono: origen y composición. 8.- La función clorofílica. 9.- Clasificación de los hidratos de carbono. 10.- Monosacáridos. 11.- Disacáridos. 12.- Polisacáridos. 13.- Glucosa. 14.- Fructosa. 15.- Galactosa. 16.- Sacarosa. 17.- Maltosa. 18.- Lactosa. 19.- Almidón. 20.- Celulosa. 21.- Glucógeno. 22.- La fibra. 23.- Beneficios de la fibra. 24.- Funciones de los hidratos de carbono. 25.- Sales minerales. 26.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 27.- Las vitaminas. 28.- Clasificación de las vitaminas. 29.- Vitamina A. 30.- Vitamina D. 31.- Vitamina E. 32.- Vitamina K. 33.- Vitamina B1. 34.- Vitamina B2. 35.- Vitamina B12. 36.- Vitamina B3 o factor PP. 37.- Vitamina B6. 38.- La vitamina C. 39.- El ácido fólico. 40.- El agua en los alimentos. 41.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 3 GRASAS Y ACEITES EN LA ALIMENTACIÓN. 1.- Lípidos. 2.- Grasas y aceites. 3.- Ácidos grasos. 4.- Principales ácidos grasos. 5.- Composición y propiedades de las grasas animales. 6.- Propiedades de las grasas animales. 7.- Aceites y grasas vegetales. 8.- Funciones de los aceites y grasas. 9.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 10.- El colesterol. 11.- Digestión, absorción y transporte de las grasas. 12.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 4. LAS GRASAS Y ACEITES Y EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 1.- La nutrición de los seres humanos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 4.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 5.- Etapas históricas en la alimentación humana. 6.- Ejercicios prácticos resueltos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 5. LAS GRASAS  Y ACEITES Y EL ETIQUETADO NUTRICIONAL. 1.- Etiquetado nutricional. 2.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 3.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Anexo. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Anexo. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS Y EJERCICIOS PROPUESTOS.