Tecnología Alimentaria

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TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA Y SALAZONES

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Esta obra, muy documentada, sobre la charcutería y las salazones presenta un aspecto particularmente original. Responde a una necesidad de información sobre los procesos de la transformación de la carne y su...

TECNOLOGÍA DEL JAMÓN IBÉRICO. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma

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Este libro estudia todas las etapas, "desde la dehesa hasta la mesa". Es el mejor libro que se ha escrito sobre el jamón ibérico que abarca desde la producción, el curado hasta el análisis sensorial y cómo cortar bien...

GUÍA DEL JAMÓN CURADO ESPAÑOL. CITA DE LOS LUGARES DE ORIGEN

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CIENCIA DE LA CARNE DE AVE

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ENLATADO DE PESCADO Y CARNE

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APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS

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Con todas las modernas técnicas de transformación de los subproductos de los mataderos, salas de despiece, fábricas de embutidos, etc. Producción de harinas, grasas purificadas, plasma, eliminación de malos olores,...

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