Este libro trata de forma breve, clara y concisa toda la biotecnología de la cerveza: los componentes, materias primas, procesos de elaboración, etc. Aunque es un libro antiguo, se ha vuelto a reeditar debido a la demanda existente.
ÍNDICE DEL LIBRO:
Prólogo - Lista de abreviaturas - 1. Introducción - 2. La cebada. Materia prima esencial - 3. La malta. Un paquete de enzimas y sustancias nutritivas - 4. El agua. Sus papeles en la elaboración de cerveza - 5. Producción de mosto dulce - 6. El lúpulo y la ebullición del mosto - 7. Levaduras y bacterias - 8. Fermentación, fundamentos del proceso - 9. Tratamientos post-fermentativos - Lecturas recomendadas - Índice alfabético.
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