FUNDAMENTOS DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO
Detalles del libro
- Año
- 1984 (1ª Edición)
- Nº Páginas
- 126 con 50 ilustraciones
- Autor
- S. Dilanjan (traducido al español).
- Tamaño
- 22 x 14 cm - Peso: 0,500 Kg - Rústica
- ISBN
- 9788420000015
Este libro que lleva muchos años reeditándose, es una obra muy básica, práctica y sencilla para tener unas nociones de la elaboración de quesos.
Es un libro ideal para el que quiera empezar a conocer los fundamentos de elaboración de quesos para luego avanzar con otro libro más en profundidad y prepararse así para conocer técnicas más avanzadas.
ÍNDICE DEL LIBRO:
Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.