ETIQUETADO NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 1.- Composición de la leche. 2.- Composición de la leche de vaca. 3.- Proteínas de la leche de vaca. 4.- Grasas de la leche de vaca. 5.- Hidratos de carbono en la leche de vaca. 6.- Composición de la leche de oveja. 7.- Composición de la leche de cabra. 8.- Leche de búfala. 9.- Leches especiales. 10.- Leche con adición de Omega-3. 11.- Otros tipos de leches especiales. 12.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 2. COMPOSICIÓN DE LA NATA Y DE LA MANTEQUILLA. 1.- La nata. 2.- Nata en polvo. 3.- Nata para montar y nata para cocinar. 4.- Información nutricional en las etiquetas. 5.- Definición y características de la mantequilla. 6.- Clasificación de la mantequilla. 7.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 3. LECHE EVAPORADA, CONCENTRADA Y CONDENSADA. 1.- Leche evaporada y leche concentrada. 2.- Tipos de leche evaporada. 3.- Tipos de leche concentrada. 4.- Leche condensada. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 4. LECHE EN POLVO. 1.- Leche en polvo: definición y clasificación. 2.- Características de la leche en polvo. 3.- Parámetros de calidad. 4.- Composición de la leche en polvo. 5.- Leche en polvo por atomización o por rodillos. 6.- Leche en polvo instantánea. 7.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 5. YOGUR Y KÉFIR. 1.- Yogur. 2.- Composición del yogur. 3.- Ingredientes del yogur. 4.- Yogur de larga duración (pasteurizado). 5.- El Kéfir. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 6. Composición del queso. 1.- El queso: definición. 2.- Adiciones a la leche. 3.- Coagulación de la leche. 4.- El cuajo. 5.- Sustitutos del cuajo animal. 6.- Clasificación de los quesos. 7.- Quesos frescos, blandos, semiduros y duros. 8.- Composición de los quesos. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 7. COMPOSICIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 1.- Sacrificio de los animales en los mataderos. 2.- Composición de la carne de cerdo. 3.- Composición de la carne de vaca. 4.- Composición de la carne de cordero. 5.- Composición de la carne de pollo. 6.- Productos cárnicos. 7.- Salchichas. 8.- Elaboración del jamón curado. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 8. EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. 1.- Definiciones y clasificación. 2.- Partes del pescado. 3.- Clasificación del pescado según su forma de conservación. 4.- Composición del pescado. 5.- Valor nutritivo del pescado. 6.- Conservación por frío del pescado. 7.- Salazón del pescado. 8.- Tipos de sal. 9.- Efectos del salado sobre el pescado. 10.- Ahumado del pescado. 11.- Tipos de ahumado. 12.- Cocción del pescado. 13.- Envasado del pescado en atmósferas modificadas. 14.- Pescado picado (Surimi). 15.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 9.  HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. 1.- Composición del huevo de gallina. 2.- Clasificación y etiquetado comercial de los huevos. 3.- Clasificación por peso. 4.- Determinación de la frescura. 5.- Productos derivados del huevo. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 10. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. 1.- Composición de los alimentos. 2.- Componentes de los alimentos. 3.- Somos lo que comemos. 4.- Las dietas. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 11. LAS PROTEÍNAS. 1.- Definición. 2.- Estructura de las proteínas. 3.- Propiedades de las proteínas. 4.- Clasificación de las proteínas. 5.- Proteínas presentes en los alimentos. 6.- Valor biológico de las proteínas. 7.- Aminoácidos esenciales y no esenciales. 8.- Necesidades de proteínas de los humanos. 9.- Funciones de las proteínas. 10.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 12. LOS LÍPIDOS. 1.- Definición. 2.- Clasificación de los lípidos. 3.- Grasas y aceites. 4.- Origen de los aceites y las grasas. 5.- Ácidos grasos en los animales. 6.- Composición de las grasas animales. 7.- Propiedades de las grasas animales. 8.- Aceites y grasas vegetales. 9.- Funciones de los aceites y grasas. 10.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 11.- Alimentos funcionales. 12.- Ácidos grasos Omega-6. 13.- El colesterol. 14.- Tipos de colesterol. 15.- Alimentos ricos y pobres en colesterol. 16.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 13. HIDRATOS DE CARBONO. 1.- Definición. 2.- La función clorofílica. 3.- Clasificación de los hidratos de carbono. 4.- Glucosa. 5.- Fructosa. 6.- Galactosa. 7.- Sacarosa. 8.- Maltosa. 9.- Lactosa. 10.- Almidón. 11.- Celulosa. 12.- Glucógeno. 13.- La fibra. 14.- Clasificación de la fibra. 15.- Funciones de la fibra. 16.- Funciones de los hidratos de carbono. 17.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 14. SALES MINERALES. 1.- Las sales en nuestro organismo. 2.- El calcio. 3.- El fósforo. 4.- El hierro. 5.- El potasio. 6.- La sal. 7.- Los oligoelementos. 8.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 15. LAS VITAMINAS. 1.- Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 2.- Necesidades en vitaminas. 3.- Vitamina A. 4.- Vitamina D. 5.- Vitamina E. 6.- Vitamina K. 7.- Vitaminas hidrosolubles. 8.- La vitamina C. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 16.  VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 1.- La nutrición de los seres humanos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- La caloría. 4.- Valor energético de los principales nutrientes. 5.- Gasto energético basal y total. 6.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 7.- Ley del mínimo. 8.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 9.- Los estudios nutricionales. 10.- Ejercicios prácticos. Las respuestas al final del libro.

Capítulo 17. EL ETIQUETADO NUTRICIONAL. 1.- Etiquetado nutricional. 2.- El etiquetado y la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios). 3.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 4.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 18.  ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. 1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 2.- Alimentos antioxidantes y radicales libres. 3.- Exceso de radicales libres. 4.- Beneficios de los alimentos antioxidantes. 5.- Sustancias antioxidantes. 6.- Alimentos funcionales. 7.- Fabricación de alimentos funcionales. 8.- Alimentos probióticos y prebióticos. 9.- Alimentos transgénicos. 10.- Ingeniería genética. 11.- Ventajas y desventajas de la ingeniería genética. 12.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

SOLUCIONES A LOS EJERCICIOS PRÁCTICOS.