Haz clic para ver más productos.
No produts were found.
Haz clic para ver más productos.
No produts were found.

MANUAL BÁSICO DE LA ELABORACIÓN DE VINOS

Editorial:

En este libro se estudian las técnicas y equipos utilizados en la elaboración de todo tipo de vinos. Todas las explicaciones escritas están muy ilustradas con diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc.

Envío por agencia sin ningún gasto de envío con entrega en 24-48 horas en España para pagos previos (salvo Canarias, Ceuta y Melilla).

Leer másMostrar menos
Oferta especial limitada
23,75 € 25,00 € -5%

Detalles del libro

Año
2024 (1ª Edición)
Autores
J. M. Cenzano, I. Cenzano, E. Esteire y A. Madrid
Nº Páginas
198 con más de 90 ilustraciones en blanco y negro (fotografías, dibujos, cuadros, tablas)
Tamaño
24 x 17 cm - Peso: 0,500 Kg - Rústica
ISBN
9788412774764
Descripción

Para elaborar vinos de calidad hay que partir de una buena materia prima, unos buenos equipos de recepción de la uva, unos buenos equipos de vinificación, bombas adecuadas, prensas, depósitos de acero inoxidable, equipos de llenado, etc., y cuidar la higiene, limpieza y desinfección de equipos y personal.

Hace muchos años, el nivel higiénico y de limpieza en las bodegas no era nada bueno. Además los equipos y la maquinaria también dejaban mucho que desear, tales como depósitos de plástico o de cemento, naves de difícil limpieza, zonas de embotellado poco cuidadas, etc. Hoy en día, el material que predomina en las bodegas es el acero inoxidable.

En la actualidad las bodegas españolas son equiparables a las de Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos...gracias en gran medida a la utilización de equipos e instalaciones de funcionamiento automático y también a que se cuida la higiene.

En cada capítulo se incluyen casos prácticos, con la solución al final del libro. Este libro será de gran ayuda para los profesionales del sector bodeguero. También es muy adecuado para cursos de formación.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. LA UVA Y EL MOSTO. 1.- El racimo de uva. 2.- El grano de uva. 3.- Las pepitas. 4.- Los hollejos. 5.- La pulpa del grano de uva. 6.- El mosto. 7.- Los azúcares del mosto. 8.- Sales minerales en el mosto. 9.- Proteínas en el mosto. 10.- Vitaminas. 11.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 2. EQUIPOS E INSTALACIONES EN LAS BODEGAS. 1.- Introducción. 2.- Instalaciones de recepción de la vendimia. 3.- Estrujadoras y despalilladoras. 4.- Desvinadores y prensas. 5.- Equipos de clarificación y desfangado. 6.- Equipos para la fermentación (depósitos, intercambiadores de calor). 7.- Bombas de diversos tipos (centrífugas, de tornillo, de lóbulos). 8.- Equipos para la filtración (filtros de tierras, de placas, de membranas de bujías metálicas). 9.- Instalaciones frigoríficas para el tratamiento por frío de los vinos. 10.- Estabilización de vinos y mostos por calor. 11.- Instalaciones de embotellado. 12.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 3. LA FERMENTACIÓN. 1.- Conversión del mosto en vino. 2.- Datos sobre la fermentación. 3.- Depósitos de fermentación. 4.- La fermentación con levaduras seleccionadas. 5.- Ejemplo de levaduras comerciales seleccionadas. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 4. LA VINIFICACIÓN EN TINTO. 1.- Operaciones previas. 2.- Despalillado y estrujado. 3.- Sulfitado del mosto. 4.- Fermentación en tintos. 5.- La maceración carbónica. 6.- Fases de la maceración carbónica. 7.- Descube del vino. 8.- Escurrido y prensado de los orujos. 9.- Tipos de prensas. 10.- La fermentación maloláctica (FML). 11.- Crianza del vino en barricas de roble. 12.- Crianza del vino en botellas. 13.- Conservación del vino en supermercados, restaurantes, bares vinotecas y viviendas. 14.- Tipos de vinos tintos. 15.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 5. VINIFICACIÓN DE BLANCOS Y ROSADOS. 1.- Elaboración de los vinos blancos.2.- Vinos blancos de Rueda. 3.- Elaboración de los vinos rosados. 4.- Vinos rosados de Rueda. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 6. VINOS ESPUMOSOS Y CAVAS. 1.- Vinos espumosos. 2.- Métodos de elaboración de vinos espumosos. 3.- Elaboración del cava. 4.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Anexo 1. LEY DE LA VIÑA Y EL VINO.

Anexo 2. REGLAMENTACIÓN COMUNITARIA EN MATERIA DE ETIQUETADO, PRESENTACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE DETERMINADOS PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS

Anexo 3. LIBROS SOBRE VITICULTURA Y ENOLOGÍA.

SOLUCIONES DE LOS EJERCICIOS Y CASOS PRÁCTICOS.

Leer másMostrar menos
Reseñas
Sin comentarios
Los clientes que adquirieron este producto también compraron:
HIGIENE EN LAS BODEGAS HIGIENE EN LAS BODEGAS
OFERTA
Oferta especial limitada
21,92 € 23,08 €
Es muy  importante cuidar la higiene y limpieza en toda la cadena de producción del vino, pero principalmente en la bodega. En este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en las bodegas....
Fuera de stock (Agotado)
30,77 €
AGOTADO - PRÓXIMA EDICIÓN EN BREVE Este libro pretende ofrecer a viticultores y elaboradores la solución para paliar o resolver los problemas y daños que las numerosas enfermedades provocan en las cepas. El autor,...
Otras publicaciones que podrían gustarte...
37,02 €
Esta nueva edición a partir de la 4ª edición francesa revisada y ampliada, ofrece una reactulización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. La diversificación de las...
23,08 €
El mundo el vino ha evolucionado mucho en los últimos años. Se hacen mejores vinos pero también el consumidor es más exigente. Y es más exigente porque está mejor informado y preparado. En este libro se hace un...
21,15 €
Este libro hace un recorrido por la cata de vinos para aficionados y profesionales. Se dan los conocimientos básicos y fundamentales para adquirir todo lo que hay que saber para catar vinos y se tratan todos los datos...
28,85 €
Un libro único y curioso para los amantes de los vinos, profesionales, bodegas, enólogos, viticultores y todo lector interesado en el mundo de los vinos. Vendimias nocturnas, un vino de la paz que asocia más de 600...
HELADOS. ELABORACIÓN ARTESANAL E INDUSTRIAL HELADOS. ELABORACIÓN ARTESANAL E INDUSTRIAL
OFERTA
NUEVO
Oferta especial limitada
31,15 € 34,62 €
Este libro, estudia la elaboración artesanal e industrial de helados con todo detalle. Trata todo el procedimiento completo: composición, fórmulas, valor nutritivo, materias primas, etc. Es el libro más completo y...
33,56 €
El objetivo de este libro es que el lector aprenda aplicar el uso del ChatGPT y la Inteligencía Artificial a los distintos sectores productivos optimizando su rendimineto y teniendo en cuenta las consideraciones...

Menú

Cree una cuenta gratuita para guardar los artículos favoritos.

Iniciar sesión

Crea una cuenta gratuita para usar listas de deseos.

Iniciar sesión