Es un libro muy sencillo y práctico sobre la elaboración de los quesos más consumidos de oveja y cabra. Los métodos de elaboración son técnicos, prácticos y sencillos accesibles a cualquier técnico y persona con unos conocimientos básicos.
ÍNDICE DEL LIBRO:
1. Fundamentos del tratamiento de la leche: Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche. Clasificación de los quesos. II. Tratamiento de la leche de oveja: Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por hongos. Quesos de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. III. Tratamiento de la leche de cabra. IV. Tratamiento de la leche de vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida. Apéndices. Diferencias entre las leches de oveja y cabra. Direcciones comerciales.
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