Este libro ha tenido varias reediciones con gran éxito ya que trata con amplitud toda la tecnología pesquera y de sus productos derivados. Es un clásico de la literatura sobre la tecnología del pescado y productos derivados.
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
Producción pesquera. Especies comestibles. Valor nutritivo y composición de las proteínas. Composición y valor nutritivo de los lípidos del pescado y del marisco. Macro y microelementos (traza) del pescado y del marisco. Calidad y alteración del pescado crudo. Higiene y seguridad del pescado y del marisco. Contaminantes del pescado. Congelación y refrigeración del pescado. Productos pesqueros. Harina y aceite de pescado: no sólo productos subproductos. Índice.
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