QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. 1.- Qué es la bioquímica. 2.- Metabolismo, catabolismo y anabolismo. 3.- Los alimentos. 4.- Definición de nutrientes. 5.- Alimentos simples y complejos. 6.- Alimentos ricos en proteínas, grasas o hidratos de carbono. 7.- Los alimentos, la salud y el rendimiento en el trabajo. 8.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 2. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 1.- La nutrición de los seres humanos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- La caloría. 4.- Valor energético de los principales nutrientes. 5.- Gasto energético basal y total. 6.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 7.- Ley del mínimo. 8.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 9.- Los estudios nutricionales. 10.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 3. EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS. 1.- La energía. 2.- Gasto energético de las personas. 3.- Actividad física. 4.- Ejercicios prácticos. Las respuestas al final del libro.

Capítulo 4. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. 1.- Composición de los alimentos. 2.- Componentes de los alimentos. 3.- Somos lo que comemos. 4.- Las dietas. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 5. EL AGUA EN LOS ALIMENTOS. 1.- La molécula de agua. 2.- El oxígeno del agua. 3.- El hidrógeno del agua. 4.- Propiedades del agua. 5.- Enlaces por puentes de hidrógeno. 6.- Diagrama de fases del agua. 7.- Tensión superficial del agua. 8.- La capilaridad del agua. 9.- El agua como disolvente universal. 10.- La densidad del agua. 11.- Electrolisis del agua. 12.- El óxido de hidrógeno. 13.- El calor específico del agua. 14.- Agua destilada, agua blanda y agua dura. 15.- Bacterias en el agua y en los alimentos. 16.- Casos prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 6. LAS PROTEÍNAS. 1.- Definición. 2.- Estructura de las proteínas. 3.- Propiedades de las proteínas. 4.- Clasificación de las proteínas. 5.- Proteínas presentes en los alimentos. 6.- Valor biológico de las proteínas. 7.- Aminoácidos esenciales y no esenciales. 8.- Necesidades de proteínas de los humanos. 9.- Funciones de las proteínas. 10.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 7. LOS LÍPIDOS. 1.- Definición. 2.- Clasificación de los lípidos. 3.- Grasas y aceites. 4.- Origen de los aceites y las grasas. 5.- Ácidos grasos en los animales. 6.- Composición de las grasas animales. 7.- Propiedades de las grasas animales. 8.- Aceites y grasas vegetales. 9.- Funciones de los aceites y grasas. 10.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 11.- Alimentos funcionales. 12.- Ácidos grasos Omega-6. 13.- El colesterol. 14.- Tipos de colesterol. 15.- Alimentos ricos y pobres en colesterol. 16.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 8. HIDRATOS DE CARBONO. 1.- Definición. 2.- La función clorofílica. 3.- Clasificación de los hidratos de carbono. 4.- Glucosa. 5.- Fructosa. 6.- Galactosa. 7.- Sacarosa. 8.- Maltosa. 9.- Lactosa. 10.- Almidón. 11.- Celulosa. 12.- Glucógeno. 13.- La fibra. 14.- Clasificación de la fibra. 15.- Funciones de la fibra. 16.- Funciones de los hidratos de carbono. 17.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 9. SALES MINERALES. 1.- Las sales en nuestro organismo. 2.- El calcio. 3.- El fósforo. 4.- El hierro. 5.- El potasio. 6.- La sal. 7.- Los oligoelementos. 8.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 10. LAS VITAMINAS. 1.- Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 2.- Necesidades en vitaminas. 3.- Vitamina A. 4.- Vitamina D. 5.- Vitamina E. 6.- Vitamina K. 7.- Vitaminas hidrosolubles. 8.- La vitamina C. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 11. QUÍMICA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 1.- La leche y los productos lácteos. 2.- La nata. 3.- Mantequilla. 4.- Leche evaporada y leche concentrada. 5.- Leche condensada. 6.- Leche en polvo. 7.- Yogur. 8.- El queso: definición y fabricación. 9.- Helados: definición y características. 10.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 12. QUÍMICA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 1.- La carne. 2.- Las aves. 3.- Productos cárnicos. 4.- Salchichas. 5.- Elaboración del jamón curado. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 13. QUÍMICA DEL PESCADOS Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. 1.- Pescados, mariscos y cefalópodos. 2.- Productos derivados. 3.- Conservación. 4.- Valor nutritivo del pescado. 5.- Salazón del pescado. 6.- Ahumado del pescado. 7.- Cocción del pescado. 8.- El surimi. 9.- Proteínas de Krill. 10.- Producción de aceite de hígado de pescado. 11.- Ejercicios prácticos resueltos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 14. QUÍMICA DE LOS ACEITES Y GRASAS. 1.- Aceites vegetales. 2.- El aceite de oliva. 3.- Aceites de semillas oleaginosas. 4.- El aceite de soja. 5.- Aceite de girasol. 6.- Aceite de palma. 7.- Aceite de germen de maíz. 8.- Aceite de colza. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 15. QUÍMICA DE OTROS ALIMENTOS. 1.- Huevos y ovoproductos. 2.- Clasificación y etiquetado comercial de los huevos. 3.-Mermeladas y jaleas de frutas. 4.- La miel: composición y propiedades. 5.- Las frutas y sus derivados. 6.- Salsa Ketchup. 7.- Harinas de cereales. 8.- El pan y su composición. 9.- El café. 10.- El chocolate. 11.- El té. 12.- Frutos secos. 13.- Especias y condimentos. 14.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS Y EJERCICIOS PROPUESTOS EN CADA CAPÍTULO.