Haz clic para ver más productos.
No produts were found.
Haz clic para ver más productos.
No produts were found.

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

Editorial:

En esta obra, se desarrolla y trata todo el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) que nos ayuda a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria.

Envío por agencia sin ningún gasto de envío con entrega en 24-48 horas en España para pagos previos (salvo Canarias, Ceuta y Melilla). Descuentos del 10% a partir de la compra de 3 libros y del 15% a partir de 5 libros.

Leer másMostrar menos
26,92 €

Detalles del libro

Año
2021 (1ª Edición)
Nº Páginas
224 con más de 100 ilustraciones algunas EN COLOR
Autor
Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias).
Tamaño
24 x 17 cms - Peso: 0,900 Kgrs - Encuadernación en rústica
ISBN
9788412309386
Descripción

Para conseguir alimentos seguros que no provoquen intoxicaciones en los consumidores, hay que extremar las medidas de higiene y seguridad en las industrias agroalimentarias. De ahí surgió la necesidad de prevenir riesgos en la elaboración de los alimentos, vigilando todas las etapas de manipulación y tratamiento.

El sistema APPC está muy relacionado con la seguridad alimentaria y la trazabilidad, por lo que se estudian ambos conceptos también en un capítulo final. Además, al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones en las páginas finales. Así se puede utilizar esta obra para cursos de formación. Es un libro de gran interés para empresas y profesionales de la agroalimentación, fabricantes de equipos, laboratorios, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, institutos de enseñanza secundaria, organismos oficiales, etc.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. El Sistema de Análisis y Puntos Críticos de Control (APPCC). 1.- El sistema APPCC. 2.- Elaboración del plan APPCC. TAREA 1: Establecer un equipo de APPCC. TAREA 2: Describir el producto. TAREA 3: Identificar el uso al que ha de destinarse el producto. TAREA 4: Elaborar el diagrama de flujo del producto. TAREA 5: Confirmar el diagrama de flujo in situ. TAREA 6: Identificar y analizar el peligro o peligros (Principio 1). TAREA 7: Determinar los puntos críticos de control (PCC) (Principio 2). TAREA 8: Establecer límites críticos para cada PCC (Principio 3). TAREA 9: Establecer un procedimiento de vigilancia (Principio 4). TAREA 10: Establecer medidas correctoras (Principio 5). TAREA 11: Verificar el plan de APPCC (Principio 6). TAREA 12: Mantener registros (Principio 7). 3.- Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación, según la Comisión del Codex Alimentarius (CCA)  y la FAO. 3.1.- Definiciones. 3.2.- Principios del sistema de HACCP. 3.3.- Directrices para la aplicación del sistema de HACCP. 3.4.- Aplicación. 3.5.- Capacitación. 4.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 2. Norma de calidad del yogur para facilitar la implantación del sistema APPCC.

Capítulo 3. Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos para facilitar el APPCC.

Capítulo 4. Indicaciones de calidad del Queso Manchego para facilitar el APPCC.

Capítulo 5. Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Denominaciones de venta y definición de los productos.

Capítulo 6. Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios, para facilitar el APPCC.

Capítulo 7. Norma de calidad de la cuajada. Para ayudar a implantar el sistema APPCC.

Capítulo 8. Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada para la correcta aplicación del sistema APPCC.

Capítulo 9. Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT para la correcta aplicación del sistema APPCC.

Capítulo 10. Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche para la correcta aplicación del sistema APPCC.

Capítulo 11. Normas de calidad de la nata para la aplicación del sistema APPCC.

Capítulo 12. Indicaciones de calidad de la mantequilla para la aplicación del sistema APPCC.

Capítulo 13. Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos para implementar el APPCC.

Capítulo 14. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Para facilitar el APPCC.

Capítulo 15. Especificaciones del pescado y productos de la pesca para facilitar el APPCC.

Capítulo 16.  Seguridad alimentaria y nutricional Trazabilidad. 1.- Intoxicaciones de origen alimentario. 2.- Seguridad alimentaria. 3.- Gestión de riesgos. 4.- Vías de contaminación. 5.- Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas. 6.- Prevención de las toxiinfecciones. 7.- La trazabilidad. 8.- La trazabilidad en la alimentación. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Soluciones a los casos prácticos.

Leer másMostrar menos
Adjuntos
Reseñas
Sin comentarios
Los clientes que adquirieron este producto también compraron:
28,85 €
Se define trazabilidad alimentaria como “posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de bienes de consumo”. De igual forma,  seguridad alimentaria sería...
HIGIENE EN LAS BODEGAS HIGIENE EN LAS BODEGAS
OFERTA
Oferta especial limitada
21,92 € 23,08 €
Es muy  importante cuidar la higiene y limpieza en toda la cadena de producción del vino, pero principalmente en la bodega. En este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en las bodegas....
34,62 €
Este libro es en sí mismo un curso completo para el manipulador de alimentos, donde se explica de forma práctica y sencilla todo lo referente a los alimentos y bebidas, las condiciones del personal y de la empresa....
MANUAL BÁSICO DE LA ELABORACIÓN DE VINOS MANUAL BÁSICO DE LA ELABORACIÓN DE VINOS
OFERTA
Oferta especial limitada
23,75 € 25,00 €
En este libro se estudian las técnicas y equipos utilizados en la elaboración de todo tipo de vinos. Todas las explicaciones escritas están muy ilustradas con diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de...
Otras publicaciones que podrían gustarte...
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE LA EMPRESA AGRARIA UF0392 ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE LA EMPRESA AGRARIA UF0392
OFERTA
NUEVO
Oferta especial limitada
17,36 € 18,27 €
El presente manual se corresponde con la Unidad Formativa UF0392, incluida en el Módulo Formativo MF1132_3: Gestión de la maquinaria, equipos e instalaciones de la explotación agrícola (transversal), que a su vez...
INSTALACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPOS AGRÍCOLAS UF0390 INSTALACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPOS AGRÍCOLAS UF0390
OFERTA
NUEVO
Oferta especial limitada
22,84 € 24,04 €
El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada “Instalaciones, maquinaria y equipos agrícolas”, Código: UF 0390, Duración: 50 horas. Es contenido transversal. Dicha unidad formativa está asociada a la...
MATERIALES Y ELEMENTALES AERONÁUTICOS. MÓDULO 6 MATERIALES Y ELEMENTALES AERONÁUTICOS. MÓDULO 6
OFERTA
NUEVO
Oferta especial limitada
36,49 € 38,41 €
Esta nueva edición de Materiales y elementales aeronáuticos desarrolla los temas incluidos en el Módulo 6 “Materials and Hardware”, del programa EASA Parte 66, con inclusión de las últimas enmiendas del Annex II to ED...

Menú

Cree una cuenta gratuita para guardar los artículos favoritos.

Iniciar sesión

Crea una cuenta gratuita para usar listas de deseos.

Iniciar sesión