TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. (El pequeño Souci-Fachmann-Kraut)

Es un libro, sobre todo, útil y práctico. Contiene nada más y nada menos que tablas de composición de más de 400 alimentos y bebidas. 

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Parte A: Generalidades sobre la presente tabla de alimentos y sobre nutrición 1. Introducción 2. Significación de algunos componentes de los alimentos 3. Aporte de nutrientes 4. Referencias bibliográficas Parte B: Tablas del valor nutritivo y de la composición de los alimentos Leche y derivados (excepto queso) Leche entera, mín. 3,5% grasa Leche descremada, máx. 0,3 % grasa Leche semidescreinada mín. 1,5%, máx. 1, 8% grasa Leche de oveja Leche de cabra Leche entera en polvo Leche descremada en polvo Leche condensada mín. 7,5 % grasa Leche condensada con distintos contenidos de grasa y azúcar Crenia (nata), crenia para café mín. 10 % grasa Crema (nata), nata batida mín. 30% grasa Nata ácida Crema fresca sin sal, 30 % grasa Mazada, Mazada en polvo de mazada de nata ácida * Lactosuero dulce* Lactosuero en polvo de suero ácido* Leche ácida, cuajada de leche entera Yogur, mín. 3,5% grasa Yogur semidescreiriado, mín. 1,5 %, máx. 1, % grasa Yogur descremado, máx. 0,3 % grasa Yogur de nata Yogur de frutas con distinto contenido graso Kéfir de leche entera Queso Queso fresco, queso fresco crema 50% grasa sobre s.s. Queso fresco queso fresco doble crema, mín. 60%, máx. 85% grasa sobre s.s. Cottage Mozzarella de leche de vaca Queso fresco en capas, 20 % Grasa i. Tr. Queso fresco en capas Requesón, 20 % grasa sobre s.s. Requesón con distintos contenidos grasos Chester, Cheddar, 50 % grasa sobre s.s. Emmental, 45 % grasa sobre s.s. Gruyer Parmesano Provolone Edam, 40 % grasa sobre s.s. Edam con distintos contenidos grasos Gouda, 45 % grasa sobre s.s. Tilsit, 45 % grasa sobre s.s. Quesos Tilsit y Trapist con distintos contenidos grasos y otros quesos de pasta semidura Bel Paese Queso mantecoso, 50 % grasa sobre s.s. Queso azul, 50 % grasa sobre s.s. Gorgonzola Roquefort Brie, 50 % grasa sobre s.s. Camembert, 50 % grasa sobre s.s. Camembert con distintos contenidos grasos Feta, 45 % grasa sobre s.s. Feta con distintos contenidos grasos Limburger, 20 % grasa sobre s.s. Limburger, 40 % grasa sobre s.s. Münster, 45 % grasa sobre s.s. Münster, 50 % grasa sobre s.s. Romadur, 30 % grasa sobre s.s. Romadur con distintos contenido grasos Queso de cabra, 45 % grasa sobre s.s. Queso de leche ácida Harzer, Mainzer, Hand, Stangen, máx. 10 % grasa sobre s.s. Quesos de pasta cocida, 20 % grasa sobre s.s. Quesos de pasta cocida con distintos contenidos grasos Queso fundido, 45 % grasa sobre s.s. Queso fundido con distintos contenidos grasos Huevo de gallina Huevo de gallina, composición global Yema de huevo líquida, Clara de huevo líquida Huevos de gallina y ovoproductos Grasas, aceites y margarinas Mantequilla de nata dulce y ácida Manteca de cerdo Margarina de dieta Margarina semidescremada Margarina vegetal Margarina estándar Grasas y aceites Carne y productos cárnicos Carne de oveja, filete (músculo) Carne de oveja, pierna, paletilla Carne de oveja, costilla Oveja: porciones cárnicas y vísceras, Cordero*: Tajos Carne de ternera, filete Carne de ternera, pierna Carne de ternera, costilla* Mollejas de ternera, (Timo) Corazón de temera Sesos de ternera Hígado de ternera Lengua de ternera Riñones de temera Ternera: Tzijos y despojos Carne de vacuno, filete Carne de vacuno, lomo, roastbeef* Carne de vacuno* Corazón de vacuno Sesos de vacuno Hígado de vacuno Bazo de vacuno Riñones de vacuno Vacuno: Tajos y despojos Carne de cerdo, filete* Carne de cerdo, costilla* Carne de cerdo, espalda, espaldilla espaldar sin grasa exterior Carne de cerdo, pernil, pierna, jamón posterior sin grasa exterior Sesos de cerdo Hígado de cerdo Pulmón de cerdo Riñones de cerdo Cerdo: Tajos y despojos Carne de conejo, promedio Carne de caballo, promedio Carne de cabra, promedio Comed beef americano Corned beef alemán Carne para desayuno Gelatina Kassel, lomo de cerdo curado Jamón de cerdo cocido Jamón de cerdo salado y ahumado Panceta, tocino de cerdo entreverado salazonado y ahumado Salchichas enlatadas (Salchichas escaldadas) Salchichas de Frankfurt Empanada de hígado, (Tipo de embutido escaldado) Embutdo de hígado Mettwurst (Brauschweiger Mettwurst) Salami alemán Salchichas de Viena Otras clases de embutidos Caza y aves Liebre, promedio Ciervo, promedio Corzo, espalda Jabalí, promedio Pato, Promedio Faisán, promedio Ganso, Promedio Gallina para carne, Promedio Gallina para caldo, promedio Gallina, pechuga Gallina, muslos Gallina, corazón Gallina, hígado Pavo adulto, promedio Pavo, joven, promedio Pavo,pechuga Pavo, muslos Aves: pato, faisán, ganso gallina, paloma, pavo, codomiz, promedio Pescado y derivados Arenque marinado (Arenque «Bismarck») Arenque frito Arenque ahumado Platija Hipogloso Arenque Arenque del Báltico Bacalao, abadejo Pez gato Caviar ruso Carbonero, faneca plateada Caballa Múgil Sardina en aceite escurrida Gallineta nórdica Arenque en salazón, Anchoa Sardina, Eglefino Solla Merluza, Lenguado Atún Otros peces de mar y derivados Anguila Anguila ahumada Perca de río Sorgo picudo, brema Trucha, común, arcoiris Lucio Carpa, Salmón Coregono Tenca Siluro Lucioperca Crustáceos y moluscos Ostra Langostino Bogavante Cangrejo de río Langosta Mejillón Calamar Otros crustáceos y moluscos Cereales (trigo sarraceno) y derivados Trigo sarraceno, grano descascarillado Sémola de trigo sarraceno Harina entera de trigo sarraceno Cebada perlada, grano entero Trigo espelta Avena perlada, grano entero Copos de avena Harina de avena Mijo, grano descascarillado Maíz, grano entero Copos de maíz Harina de maíz Arroz, sin sancochar Arroz sancochado Arroz, sancochado, hervido con sal, escurrido Centeno, grano entero Harina de centeno, Tipo 815 Harina de centeno, Tipo 1150 Harina de centeno, Tipo 1800 Germen de centeno Sorgo Trigo, grano entero Sémola de trigo Harina de trigo, Tipo 405 Harina de trigo, Tipo 630 Harina de trigo, Tipo 1700 Germen de trigo Salvado de trigo Pan de centeno pan integral de centeno Pan de trigo, blanco Pan integral de trigo Tipos de pan Pastas al huevo (fideos, espaguettis, macarrones, etc.) Galletas de mantequilla Pretzels Bizcocho sin huevo Hortalizas y derivados Patata Patatas y derivados Colinabo Rutabaga Rábano picante Zanahoria Chirivía Perejil (raíz) Rabaneta Rábano Remolacha Escorzonera Apio nabo Nabo Alcachofa Brotes de bambú Apio Coliflor Brécol Achicoria Col china, Endivia Hierba de los canónigos, lechuga de campo Hinojo Mastuerzo Col, berza Perifollo Ajo Lechuga Acelga Perejil (hojas) Puerro Ruibarbo Col de Bruselas Lombarda Col ácida, escurrida, Cebollino, ajo tierno Espárrago Espárrago enlatado, composición global, Espinaca Repollo, col Berza Cebolla Berenjena Judía verde Pepino Pepino encurtido Calabaza amarilla Pimiento verde Pimiento rojo Tomate Calabacín Maíz dulce, granos crudos Maíz dulce, granos crudos Otras hortalizas Judía de ojo negro, semilla seca Judía blanca, semilla seca Guisante, semilla verde fresca Guisante, semilla seca Dólico de Goa, bocha cultivada semilla seca Garbanzo, semilla seca Lino, linaza seca Judía de Lima, judía de manteca semilla seca Lenteja, semilla seca Adormidera, semilla seca Judía mung, semilla seca Sésamo, semilla seca Soja, semilla seca Harina de soja, con todo el aceite Girasol, semilla seca Judía de Urd, semilla seca Champiñón, fresco champiñón cultivado Cantarella, cruda Boleto comestible, crudo Fruta Manzana Manzana, desecada Pera Membrillo Albaricoque Albaricoque desecado Guinda Cereza, Mirabel Melocotón Melocotón desecado Ciruela Ciruela, desecada Ciruela claudia Escaramujo Saúco Espino amarillo, frito Zarzamora Fresa Arándano Frambuesa Grosella, roja Grosella, negra Arándano europeo, arándano agrio Arándano rojo Grosella blanca, grosella verde uva espina Uva Uva pasa Piña Naranja Aguacate Plátano Dátil desecado Higo Higo, esecado Pomelo Kiwi Mandarina Mango Aceituna verde, encurtida Sandía Limón Otras frutas exóticas Melón Frutos secos Anacardo Castaña Cacahuete Cacahuete tostado Avellana Coco Nuez de macadamia Almendra dulce Nuez de Pará, castaña de Brasil Nuez pecán Pistacho Nuez Miel, azúcar y dulces Miel, miel de flores Crema de azúcar invertido, miel artificial Miel, azúcar, dulces Polvo de cacao desengrasado Chocolate sin leche, amargo** Chocolate, chocolate con leche Bebidas Zumo de piña enlatado, producto comercial Zumo de manzana, producto comercial Zumo de naranja sin edulcorar producto comercial Zurno de pomelo, produc to comercial Néctar de grosella roja producto comercial Néctar de grosella negra producto comercial Zumo de tomate, producto comercial Bebidas sin alcohol Cerveza de malta, baja en alcohol (contenido alcohólico menor de 1,5 %) Cerveza lager, rubia Cerveza de trigo, sin levadura Vino tinto, vino de calidad, seco (contenido alcohólico 10%) Vino blanco, vino de calidad, seco (contenido alcohólico 10%) Bebidas alcohólicas Tablas comparativas Leche condensada con distintos contenidos de grasa y azúcar Yogur de frutas con distinto contenido graso Queso fresco en capas Requesón con distintos contenidos grasos Edam, 40 % grasa sobre s.s. Quesos Tilsit y Trapist con distintos contenidos grasos y otros quesos de pasta semidura Camembert con distintos contenidos grasos Feta con clistintos contenidos grasos Romadur con distintos contenidos grasos Quesos de pasta cocida con distintos contenidos grasos Queso fundido con distintos contenidos grasos Huevos de gallina y ovoproductos Grasas y aceites Oveja: porciones cárnicas y vísceras Cordero*: porciones cárnicas Ternera: porciones cárnicas y vísceras Vacuno: Porciones cárnicas y vísceras Cerdo: Porciones cárnicas y vísceras Otros embutidos Aves: pato, faisán, ganso, gallina, paloma, pavo, codomiz, promedio Otros peces de mar y derivados Otros crustáceos y moluscos Tipos de pan Patatas y derivados Otras hortalizas Otras frutas exóticas Miel, azúcar, dulces Bebidas sin alcohol Bebidas alcohólicas Varios Nombres científicos de algunas frutas y semillas menos conocidas Contenido de nitratos en los alimentos Indice alfabético.