DE LA CAÑA AL RON

Esta obra es una de las únicas escritas sobre la tecnología de la elaboración del ron. Además ofrece una síntesis de los datos microbiológicos recientes y de las oportunidades técnica y de la elaboración de tipos de ron.

ÍNDICE DEL LIBRO:

1. Generalidades. Breve historia de la caña.  De la caña a la caña de azúcar. La caña noble. Los híbridos. La caña de azúcar, fuente de bebidas. 2. La caña de azúcar hoy en día. 3. Tecnología del ron. Las materias primas. La preparación de los mostos. 4. La fermentación alcohólica.  Evolución de la fermentación en la fabricación del ron. Inventario de levaduras en la fabricación del ron. Bioquímica y termoquímica. Las principales fermentaciones secundarias y sus productos. Control de la fermentación alcohólica en la fabricación del ron. Bacteriología de la fermentación alcohólica en la fabricación del ron. 5. La destilación del ron. La vinaza efluente post-destilación. 6. Maduración y envejecimiento. Técnicas de envejecimiento. 7. El ron, datos económicos y tipología. Estructura de las unidades de fabricación de ron. Datos cuantitativos. Tipología de los rones. 8. Química de los rones. Factor materia prima. Factor microbiológico. Factor destilación. Factor maduración.