ELABORACIÓN CASERA DE CERVEZA

Este libro va dirigido a todos aquellos que fabriquen cerveza por afición, ayudándoles a resolver los problemas, grandes y pequeños, que plantea ese hobby. Al neófito le servirá de enseñanza básica, y al práctico experimentado como provechoso compendio de conocimientos.

En cambio, el fabricante de cerveza a escala industrial, debe obtener su información de la bibliografía especializada. Esto hace que en la presente obra, se renuncie a la descripción de aquellos métodos cuya práctica exija utensilios especiales de elevado precio y que, por sus características, sólo tienen utilidad en la esfera industrial. En la redacción del libro se ha pretendido explicar todos los procesos químicos y técnicos de la manera más sencilla y clara posible, lo que permitirá su comprensión sin disponer de conocimientos especiales previos.

Las fórmulas químicas se explican en las correspondientes notas a pie de página, si bien no resultan importantes para la comprensión del texto. Si, no obstante, los conceptos expuestos resultasen demasiado complicados para algún lector, no existe ninguna razón para desanimarse: naturalmente, podrá fabricar pese a ello una buena cerveza, pues no todo lo que se explica en el libro tiene la misma importancia. Más bien suele bastar con saber dónde puede consultarse una determinada cuestión. Así, por ejemplo, el capítulo dedicado a "Corrección de defectos y errores" sólo deberá leerse cuando se aprecie realmente la existencia de una anomalía en la cerveza.  

ÍNDICE DEL LIBRO:

1. Introducción Una mirada a la historia Aspectos jurídicos de la elaboración de cerveza Contenido de ingredientes principales del mosto 2. Primera tentativa de elaborar cerveza 3. Ingredientes necesarios para elaborar cerveza La malta Importancia de la malta El proceso del malteado ¿Maltear la cebada propia? El lúpulo La levadura El agua para fabricar cerveza Dureza del agua Reducción de la dureza del agua (ablandamiento) Sucedáneos Importancia de los sucedáneos Azúcar Maíz Arroz Avena Cereales crudos Extracto de malta Aditivos Importancia de los aditivos Malta coloreada Malta acaramelada Azúcar tostado Otros aditivos 4. Elaboración de la cerveza Proporción malta-agua Triturado o molienda Maceración Fundamentos teóricos Maceración sencilla Método de infusión Método de decocción Maceración de materiales crudos Utensilios necesarios para la maceración Filtración Cocción del mosto Separación del lúpulo Enfriamiento del mosto Cálculo de rendimientos Fermentación Fermentación principal Posfermentación o maduración Clarificación-filtración Envasado de la botella Barril o botella Técnica de envasado Cerveza de barril Cerveza de botella Cálculo de mermas 5. Recetas de cervezas Clarificación de las cervezas Tipos de cerveza Variedades de cerveza Cerveza Weizen (de trigo) Cerveza antigua (Altbier) Kálsch Cerveza de bodega clara (Lagerbier Hell) Pilsen Export, clase de cerveza Dortmund Export, clase de cerveza clara de Munich Export, clase de cerveza oscura de Munich Cerveza de Marzo (Márzenbier) Cerveza bock clara Cerveza bock negra Otras cervezas alemanas Cervezas extranjeras "Pale Ale" 6. Calidad de la cerveza Prueba sensorial Pruebas analíticas Determinación del extracto seco primitivo Grado de acidez Prueba del yodo Examen microscópico Índice de defectos 7. Corrección de defectos Adición de espuma Adición del extracto de malta Clarificación con productos químicos Empleo de productos espumantes Bolsas de lúpulo Adición de nieve carbónica Tratamiento con carbón activo Tratamiento de contaminaciones microbianas Apéndice Bases legales de la fabricación de cerveza Extracto de la Ley Fiscal de la Cerveza de la República Federal de Alemania Extracto de la Orden de Alimentos (Suiza) Extracto del Código Alimentario de Austria ¿Utensilios de plástico? Establecimientos suministradores Procedencia de las figuras Referencias bibliográficas Índice alfabético.