Este libro es un clásico de la tecnología láctea. Es un libro que describe todos los procesos de fabricación, elaboración, aspectos generales, tecnología, etc. a tener en cuenta para la elaboración de la leche y los productos lácteos.
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
Leche y nata. Microbiología de los productos lácteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lácteos. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos. La higiene en la fabricación de productos lácteos.
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