TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
Detalles del libro
- Año
- 2000 (1ª Edición)
- Nº Páginas
- 476 con más de 150 ilustraciones
- Autor
- R. Early (traducido al español)
- Tamaño
- 24 x 17 cm - Peso: 1 Kg - Rústica
- ISBN
- 9788420009155
Este libro es un clásico de la tecnología láctea. Es un libro que describe todos los procesos de fabricación, elaboración, aspectos generales, tecnología, etc. a tener en cuenta para la elaboración de la leche y los productos lácteos.
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
Leche y nata. Microbiología de los productos lácteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lácteos. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos. La higiene en la fabricación de productos lácteos.