ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIOS. TECNOLOGÍA, UTILIZACIÓN Y NUTRICIÓN

Esta obra es un libro de referencia para profesionales, estudiantes y técnicos en el sector de los aceites y grasas alimentarios.

Trata no sólo la tecnología, sino temas tan importantes como el uso y la nutrición de las diferentes grasas y aceites existentes. Es un libro amplio, concreto y práctico que se ha convertido en el libro general de cabecera para profesionales del sector de las grasas alimentarias.

ÍNDICE RESUMIDO:

Definiciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura en profundidad. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor.