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MANUAL DEL CATADOR DE VINOS (para aficionados y profesionales)

Editorial:

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26,92 €

Detalles del libro

Año
2011 (1ª edición)
Nº Páginas
310 con más de 250 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, cuadros, tablas)
Autor
Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y Técnico Bromatólogo).
Tamaño
24 x 17 cms. - Peso: 1 Kgr - Encuadernación en rústica
ISBN
9788496709614
Descripción

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1  EL CULTIVO DE LA VID, LAS VARIEDADES DE UVA Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE LOS- 1.1.- El cultivo de la vid. 1.2.- Abonado y poda de la vid. 1.3.- Enfermedades de la vid. 1.4.- La filoxera. 1.5.- El racimo de uvas. 1.6.- El grano de uva. 1.7.- Los ácidos presentes en la uva. 1.8.- Los polifenoles del vino y sus efectos saludables (el resveratrol). 1.9.- Variedades de uva. 1.10.- Variedades de uva de mesa. 1.11.- Variedades de uva para vino. 1.12.- Variedades de uva tintas para vino. 1.12.1.-Garnacha. 1.12.2.- Tempranillo. 1.12.3.- Graciano. 1.12.4.- Cabernet Sauvignon. 1.12.5.- Syrah. 1.12.6.- Cariñena. 1.12.7.- Merlot. 1.12.8.- Pinot Noir. 1.12.9.- Bobal. 1.14.- Variedades de uvas blancas para vinos. 1.14.1.- Garnacha Blanca. 1.14.2.- Macabeo. 1.14.3.- Xarel.lo. 1.14.4.- Parellada. 1.14.5.-  Chardonnay. 1.14.6.- Sauvignon Blanco. 1.14.7.- Albariño. 1.14.8.- Malvasía. 1.14.9.- Moscatel. 1.14.9.- Verdejo. 1.14.10.- Merseguera. 1.14.11.- Riesling. 1.15.- Influencia de las variedades de uva en la calidad de los vinos.  

Capítulo 2  ELABORACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE VINOS (TINTOS, BLANCOS, ROSADOS, ESPUMOSOS, CAVAS, ETC.) Y SU CLASIFICACIÓN (AÑADAS, JÓVENES, CRIANZA, RESERVA, GRAN RESERVA, ETC.). 2.1.- El mosto o jugo de la uva como origen del vino. 2.1.1.- Composición y características de los azúcares presentes en el mosto de uva. 2.2.- Elaboración de vinos tintos. 2.2.1.- Transporte y recepción de la vendimia en bodega. 2.2.2.- Despalillado y estrujado de la vendimia. 2.2.3.- Sulfitado del mosto. 2.2.4.- Fermentación. 2.2.5.- La maceración carbónica. 2.2.6.-  Descube del vino. 2.2.7.- Escurrido y prensado de los orujos. 2.2.8.-  La fermentación maloláctica (FML). 2.2.9.- Tratamientos por frío. 2.2.10.- Clarificación y filtración del vino. 2.2.11.- Pasteurización del vino (embotellado en caliente). 2.2.12.- Embotellado del vino. 2.2.13.- Envasado del vino en cartón. 2.2.14.- Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. 2.2.15.- Conservación del vino en supermercados, restaurantes y bares, vinotecas, viviendas, etc. 2.3.- Elaboración de vinos blancos. 2.4.- Elaboración de vinos rosados. 2.5.- Elaboración de vinos espumosos. 2.6.- Elaboración de vinos dulces. 2.7.- Clasificación de los vinos.

Capítulo 3  VINOS DE PAGOS Y SUS CARACTERÍSTICAS. 3.1.- Vinos de pagos. 3.2.- Grandes pagos de España. 3.3.- Vinos de pago Aalto. 3.4.- Vinos de pago Calzadilla-Uribes Madero. 3.5.- Vinos de pago Can Ràfols dels Caus. 3.6.- Vinos de pago Casa Castillo. 3.7.- Vinos de pago Cérvoles. 3.8.- Vinos de pago Dehesa del Carrizal. 3.9.- Vinos de pago Dominio de Valdepusa. 3.10.- Vinos de pago Enrique Mendoza. 3.11.- Vinos de pago Fillaboa. 3.12.- Vinos de pago Finca Sandoval. 3.13.- Vinos de pago Finca Valpiedra. 3.14.- Vinos de pago Guelbenzu. 3.15.- Vinos de pago Luna Beberide. 3.16.- Vinos de pago Manuel Manzaneque. 3.17.- Vinos de pago Mas Doix. 3.18.- Vinos de pago Mauro. 3.19.- Vinos de pago Maurodos. 3.20.- Vinos de pago Mustiguillo. 3.21.- Vinos de pago Vallegarcía. 3.22.- Vinos de pago Secantilla. 3.23.-  Abadía Retuerta (el pago de la Milla de Oro).

Capítulo 4 VINOS DE ESPAÑA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN. 4.1.- Las denominaciones de origen. 4.2.- Abona. 4.3.- Alella. 4.4.- Alicante. 4.5.- Almansa. 4.6.- Ampurdán-Costa Brava. 4.7.- Arabako Txakolina – Txakoli de Álava (País Vasco). 4.8.- Chacolí de Getaria – Getariako Txakolina. 4.9.- Arlanza. 4.10.- Arribes. 4.11.- Bierzo. 4.12.- Binissalem-Mallorca. 4.13.- Bullas. 4.14.- Calatayud. 4.15. Campo de Borja. 4.16.- Cariñena. 4.17.-  Cataluña. 4.18.- Cava. 4.19.- Cigales. 4.20. Conca de Barberá. 4.21.- Condado de Huelva. 4.22.- Costers del Segre. 4.23.- Dominio de Valdepusa. 4.24.- El Hierro. 4.25.- Jerez. 4.26.- Jumilla. 4.27.- La Mancha. 4.28.- La Palma. 4.29.- Lanzarote. 4.30.- Málaga. 4.31.- Manchuela. 4.32.- Méntrida. 4.33.-  Mondéjar. 4.34.- Monterrey. 4.35.- Montilla-Moriles. 4.36.- Montsant. 4.37.-  Navarra. 4.38.- Pago Guijoso. 4.39.- Penedés. 4.40.- Pla de Bages. 4.41.- Pla i Llevant. 4.42.- Priorato. 4.43.- Rias Baixas. 4.44.- Ribeira Sacra. 4.45.- Ribeiro. 4.46.- Ribera del Duero. 4.47.-  Ribera del Guadiana. 4.48.- Ribera del Júcar. 4.49.- Rioja. 4.50.- Rueda. 4.51.- Sierras de Málaga. 4.52.- Somontano. 4.53.- Tarragona. 4.54.- Terra Alta. 4.55.- Tierra de León. 4.56.- Tierra del Vino de Zamora. 4.57.- Tacoronte-Acentejo. 4.58.- Toro. 4.59.- Uclés. 4.60.-  Utiel-Requena. 4.61.- Valdeorras. 4.62.- Valdepeñas. 4.63.- Valencia. 4.64.- Valle de Güímar. 4.65.- Valle de la Orotava. 4.66.- Valles de Benavente. 4.67.- Vino de Calidad de Granada. 4.68.- Vinos de Madrid. 4.69.- Ycoden-Daute-Isora. 4.70.- Yecla. 4.71.- Calificación de las añadas de las diversas Denominaciones de Origen españolas.

CAPÍTULO 5  LA CATA  Y DEGUSTACIÓN DE LOS VINOS. 5.1.- Definición de cata. 5.2.- Sentidos que intervienen en la cata de un vino. 5.2.1.- Fase visual de la cata de un vino. 5.2.2.- Fase olfativa de la cata de un vino. 5.2.3.- Fase gustativa de la cata de un vino. 5.3.- Los utensilios y las salas para la cata y degustación de vinos. 5.4.- La cata y degustación por la D.O. Calificada Rioja. 5.5.- Fichas de cata.

CAPÍTULO 6  GLOSARIO DE TÉRMINOS RELACIONADOS CON LA CATA DE VINOS.

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