CONTROL SENSORIAL DE CALIDAD BAJO LA METODOLOGÍA DE APEGO GLOBAL A ESPECIFICACIONES (AGE)

Evaluación Sensorial es una disciplina científica que aporta datos objetivos. Este hecho ha sido debatido debido a que el instrumento de medición se compone de un panel de personas, sin embargo, las técnicas de evaluación sensorial pueden tasarse bajo el mismo rigor científico que aplica a las mediciones analíticas, para lo cual es necesario evidenciar que todas las etapas que intervienen en la medición se han realizado adecuadamente.

Este libro presenta la metodología de Apego Global a Especificaciones (AGE) aplicada al control sensorial de calidad bajo lineamientos acordes con los criterios de objetividad anteriores. Se ilustra también la forma de validarla para demostrar que es adecuada para su propósito.

Los conceptos aquí vertidos son aplicación casi universal, desde alimentos y bebidas hasta cosméticos, productos de consumo personal y del hogar, e inclusive materiales no convencionales como ropa, calzado, electrodomésticos, y, en general, cualquier material cuya calidad requiera ser evaluada a través de los sentidos.

Se espera que, a través de este libro, el lector convenga que es posible y justificable equiparar la confiabilidad y objetividad de los métodos instrumentales a los métodos sensoriales y que pueda dar respuesta contundente a la frecuente e inquietante pregunta ¿cómo puedo demostrar que los datos que arroja el panel son confiables?

EL AUTOR: Es Químico Farmacéutico Biólogo egresado de la Facultad de Química de la Universidad nacional Autónoma de México (UNAM), graduado con mención honorífica. Acreditó el curso FS&T 107 con la Dra. Rose Marie Pangborn en la Universidad de Davis, California (USA) y cursó la Especialidad de Estadística Aplicada en el Instituto de Investigaciones Aplicadas y Sistemas (IIMAS) de la UNAM. Desde 1984 ha trabajado como consultor para la industria en general ofreciendo capacitación y asesoría en temas de Evaluación Sensorial, Estadística y Análisis de Datos. Ha sido promotor de visitas, cursos y conferencias impartidas por el Dr. Herbert Stone y el señor Joel Sidel en su momento presidente y vicepresidente respectivamente de la compañía Tragon Corporation (USA) para quienes ha llevado a cabo proyectos sensoriales tanto descriptivos como afectivos. Sus actividades profesionales le han permitido interactuar con una variedad de industrias alimentarias y de bebidas, fabricantes de ingredientes para la industria alimentaria y saborizantes, pero también farmacéuticas, productos de consumo, cosméticos, industria química, metalmecánica y hasta electrodoméstica, así como con prestadores de servicios como agencias de investigación de mercado y líneas aéreas, lo cual le ha permitido tener una visión amplia del alcance de la evaluación sensorial dentro del contexto de objetividad y rigor científico que se impone a otras disciplinas.