Este libro, es el más completo que se ha publicado sobre la congelación y el almacenamiento congelado de alimentos. Describe el proceso de congelación y proporciona una comprensión fundamental de los procesos térmicos y físicos que ocurren durante la congelación. Ofrece pautas y consejos sobre cómo congelar alimentos y mantener su calidad durante el almacenamiento, el transporte, la exposición de venta al por menor y en el hogar. Trata aspectos específicos de la congelación sobre: carne, pescado, frutas y verduras. La legislación y los nuevos procesos de congelación también están cubierto. Muestra un conocimiento profundo de las tecnologías de refrigeración actuales y emergentes a lo largo de toda la cadena de alimentos congelados, lo que permite a los lectores optimizar la calidad de los alimentos congelados.
Es un libro dirigido a profesionales, técnicos de empresas de congelación y alimentación, científicos, tecnólogos e ingenieros de alimentos dentro de toda la industria de alimentos.
ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO:
Colaboradores - Prólogo - 1. Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados - 2. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos - 3. Modelización de los procesos de congelación - 4. Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores - 5. Procesos de congelación emergentes y novedosos - 6. Congelación de carne - 7. Congelación de pescado - 8. Congelación de frutas y hortalizas - 9. Congelación de productos de panadería y postres - 10. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer - 11. Almacenamiento bajo congelación - 12. Liofilización - 13. Transporte de alimentos congelados - 14. Exposición de congelados al por menor - 15. Manejo de alimentos congelados por el consumidor - Índice alfabético.
Inicia sesión primero.
Iniciar sesiónCree una cuenta gratuita para guardar los artículos favoritos.
Iniciar sesiónCrea una cuenta gratuita para usar listas de deseos.
Iniciar sesión
&media=https://amvediciones.com/1734-large_default/manual-de-radiofarmacia-2-edicion-ano-2024.jpg){kind=link}
&media=https://amvediciones.com/1733-large_default/reglamento-electrotecnico-para-baja-tension-6-ed-ano-2024.jpg){kind=link}
&media=https://amvediciones.com/1732-large_default/cocteles-cocteleria-y-bartenders-recursos-para-elaborar-cocteles-productos-no-elaborados-y-elaborados-volumen-iii.jpg){kind=link}
&media=https://amvediciones.com/1731-large_default/cocteles-cocteleria-y-bartenders-como-funciona-una-cocteleria-volumen-ii.jpg){kind=link}