«Combinando conceptos fundamentales y teoría con una buena cantidad de ejemplos contemporáneos y casos prácticos, este texto fascinante y fácil de leer describe cómo la gastronomía y el vino pueden ser explotados de manera efectiva para el turismo y el desarrollo local sostenible: una lectura esencial para cualquier persona interesada en turismo, enología y gastronomía». Este libro analiza cómo algunas regiones e industrias alimentarias, agencias de viajes y hosteleras se presentan a los turistas, los cuales experimentan la cultura, la historia y el ambiente de un lugar a través de los alimentos y el vino que producen. Proporciona sugerencias prácticas y pautas para establecer un destino turístico y de negocios relacionados con los alimentos, analizar el medio ambiente, comprender los problemas de suministro turístico, visitas y sesiones de cata, itinerarios temáticos, planificar y desarrollar el producto turístico, estrategias de comercialización y prácticas adecuadas. También incluye numerosos casos prácticos de todo el mundo y así como notas pedagógicas para ayudar al aprendizaje de esta nueva faceta de la enología. Esta edición: Contiene capítulos actualizados, que hacen una descripción completa y actual del turismo gastronómico y enológico. Revisa los nuevos destinos emergentes y el turismo enogastronómico desde una perspectiva empresarial. Incluye nuevos casos prácticos globales que tratan aspectos tales como la transformación de un área indígena en una región productora de vinos, la promoción de un destino a través de una red social. Presenta experiencias y consejos de profesionales internacionales de éxito, reconoce tendencias y ubica el fenómeno del turismo en un contexto aún más internacional. Si el turismo enogastronómico está bien diseñado, administrado y controlado, puede convertirse en un verdadero recurso económico. Adecuado para profesionales de la enología, estudiantes de turismo y ocio, la aplicación práctica que proporciona este libro también lo convierte en un recurso ideal para quienes operan en el sector enogastronómico.
Acerca de los autores - Prefacio - 1. El espíritu de un lugar dentro de un plato - 2. El medio ambiente: Herramientas del oficio - 3. Turistas en la ruta enogastronómica: ¿Quiénes son? - 4. Transformar un terroir en un destino turístico - 5. El lado de la oferta: Los actores que participan en la producción de alimentos y vinos - 6. Turismo gastronómico y enológico, las mejores prácticas: Ejemplos de todo el mundo - 7. Operadores del turismo enogastronómico - 8. Diseñar una experiencia de vida: Itinerario, planificación y organización - Conclusión - Bibliografía - Índice alfabético.
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