LAS CEBOLLAS Y OTROS ALLIUMS

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Prólogo. 1. Clasificación, orígenes, distribución e importancia económica de los cultivos más importantes. Clasificación. Distribución ecológica. Clasificación e identificación de las plantas comestibles. Tipos, historia y evolución de los cultivos. Importancia económica. 2. La estructura de los alliums comestibles. Estadios de crecimiento visibles. Esquema de la estructura global de la planta. Estructura del tallo vegetativo. Estructura del tallo. Estructura del bulbo. Estructura de las hojas del follaje. El sistema radicular. Estructura y desarrollo de la inflorescencia y de la flor Semillas. 3. Genética y mejora de los alliums comestibles. Introducción. Los cromosomas. Sistemas reproductivos. Genética. Vigor híbrido. Androesterilidad genética y obtención de híbridos. Técnicas de selección y mejora de cultivares. Control de la polinización durante la selección. Objetivos de mejora en los alliums comestibles. Métodos de selección en influencias ambientales. Mejora de la residencia a enfermedades y plagas. El cultivo de tejidos y la genética molecular en la mejora de los alliums. Conclusiones. 4. Fisiología del crecimiento, desarrollo y rendimiento del cultivo. Introducción. Determinantes fundamentales del rendimiento Factores que influyen en el rendimiento de las cebollas para bulbo. Crecimiento y bulbación del ajo. Crecimiento y desarrollo del puerro. Aspectos del crecimiento y desarrollo de otros alliums comestibles. 5. Producción. Producción de cebollas. Producción de ajos. Producción de puerros. Producción de cebollas japonesas. Producción de cebollinos. Producción de cebollinos chinos. 6. La floración y producción de semillas. El control fisiológico y ambiental de la floración. La producción de semillas. 7. Almacenamiento y dormancia. Almacenamiento y dormancia del bulbo. Almacenamiento del puerro. 8. Interacciones con otros organismos: malas hierbas, plagas, enfermedades y simbiontes. Introducción. Las malas hierbas y su control. Plagas de nematodos. Plagas de artrópodos. Enfermedades víricas. Enfermedades bacterianas. Enfermedades fúngicas que atacan la raíz. Enfermedades fúngicas que atacan las hojas. Enfermedades fúngicas del almacén. Hongos micorrizógenos. 9. Bioquímica y ciencia de los alimentos de los alliums. Bioquímica y del aroma y el sabor. Efectos medicinales de los alliums. Bioquímica de los carbohidratos. Otros constituyentes químicos. Productos elaborados a partir de los alliums. Epílogo. Bibliografía. Ïndice alfabético.