Existen procedimientos químicos y físicos para evitar la infección microbiana de los alimentos. Entre los químicos tenemos la adición de conservantes al alimento, que inhiben el desarrollo microbiano. Entre los físicos tenemos el frío que también inhibe el desarrollo microbiano de una forma más natural. De ahí la importancia de la cadena de frío en la distribución y almacenamiento de los alimentos. Es preciso disponer de buenos equipos (frigoríficos, congeladores, vitrinas, etc.). También es muy importante el manejo higiénico de los alimentos. Actualmente se desarrollan contratos de mantenimiento que, por lo general, se hacen por un año y permiten al empresario descargar las tareas dirigidas al riguroso mantenimiento y averías en favor del instalador frigorista. Un contrato de mantenimiento, no quiere decir que no se produzcan averías, pero estas disminuyen en un porcentaje muy alto. Siempre esto es mejor que decir “yo llamo cuando se produzca la avería”. Ocurre que cuando se producen las averías, (generalmente al principio del verano), también le ocurre a más equipos y muebles frigoríficos y se tarda en acudir para solucionar dicha avería, debido a la gran demanda de “avisos por averías”.
Este libro sirve para tener un buen conocimiento sobre los fallos en compresores herméticos instalados en infinidad de frigoríficos electrodomésticos, botelleros, enfriadores de cerveza, en la hostelería, vitrinas expositoras en tiendas, etc. Va dirigido, sobre todo, a reparadores de muebles frigoríficos y electrodomésticos, a estudiantes de Formación Profesional, fabricantes de electrodomésticos y muebles frigoríficos en general y a todo técnico relacionado con el sector. Se estudian compresores 220/240 • 50 Hz/60Hz. También termostatos de servicio para instalar en los diversos muebles frigoríficos (con distintos desescarches, con/sin señalización, regulador electrónico, etc.). Se parte de la base que, en un principio, los muebles frigoríficos están bien fabricados y todos sus elementos en principio funcionan correctamente. Es un libro muy práctico y sencillo para llevar un correcto mantenimiento en el frío y refrigeración comercial.
ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:
1.- TERMOSTATO DE EVAPORADOR. Elección. Temperatura de conexión. Temperatura de desconexión. Diferencial. Termostato con desescarche cíclico. Emplazamiento del bulbo. Longitud del bulbo. Parámetros de un termostato de evaporador. Termostato comercial. Controlador electrónico. Termostato en instalación.
2.- CONSUMO DE ENERGÍA. Introducción. Mejoras en la energía. Igualación de la presión. Evaporador con circulación forzada Condensador. Evaporador. Filtro deshidratador. Tubo capilar. Tiempo de parada. Termostato. Transferencia de calor. Corrección de la presión barométrica. Nota.
3.- FALLOS DE LOS COMPRESORES. Defectos de un compresor. Capacidad de refrigeración insuficiente. Ventilador del condensador. Deterioro de cojinetes. Aplicaciones. Tipos de motor eléctrico. Dispositivo de arranque. Revisión del bobinado y del arranque. Revisión del protector. Revisión del relé. Revisión de PTC. Revisión de condensador. Ruidos. Clasificación energética de los electrodomésticos.
4.- LOCALIZACIÓN DE AVERÍAS. A – El equipo enfría poco o nada. Primer análisis. El compresor no funciona. Primer análisis. Compresor funciona al 100 %. Primer análisis. El compresor arranca y se para. B – Ruidos. Primer análisis. Sonido tipo zumbido. Primer análisis. Sonido tipo golpe al arrancar o parar el compresor Primer análisis. El relé hace clic con frecuencia después de arranque. C – El equipo/electrodoméstico ha fundido los fusibles. Primer análisis. Cortocircuito en el mueble frigorífico. Primer análisis. Cortocircuito en el compresor. Primer análisis. Los fusibles se queman cuando arranca el compresor. Primer análisis. El condensador de arranque revienta. Primer análisis. Relé de arranque fundido.
5.- SUSTITUCIÓN DE UN COMPRESOR AVERIADO. Generalidades. Preparación de componentes. Purga de carga. Extracción de un compresor defectuoso. Extracción de residuos refrigerantes. Cambio de filtro deshidratador. Limpieza de juntas y reensamblaje. Acidez del aceite. Soldaduras.
6.- SUSTITUCIÓN DE UN TERMOSTATO. Generalidades. Comprobación. Sustitución.
7.- ASÍ SE COMUNICA UNA AVERÍA.
8.- DISTINTOS MUEBLES FRIGORÍFICOS. Armarios frigoríficos. Frigorífico congelador. Mostrador frigorífico. Isla. Estantería frigorífica. Mesa refrigerada. Cámaras frigoríficas. Características de una cámara frigorífica. Enfriador de agua. Armario expositor. Abatidores. Expositor de vinos. Frigorífico electrodoméstico.
9.- CUARTO DE MÁQUINAS. Ventilación. Limpieza. No es un trastero.
10.- CONSERVACIÓN DE MUEBLES FRIGORÍFICOS. Chapa de acero esmaltado. Partes de plástico. Partes de acero inoxidable. Aluminio. Piezas de madera. Cristal. Goma.
11.- ALTERNATIVAS EN CASO DE AVERÍA. 1ª Posibilidad. 2ª Posibilidad. 3ª Posibilidad. 4ª Posibilidad.
12.- MANTENIMIENTO PREVENTIVO. Introducción. Cada seis meses: Evaporadores. Unidades condensadoras. Condensadores.
13.- CADENA DE FRÍO.
ANEXOS. DIAGRAMA DE MOLLIER. REGLILLA DE REFRIGERANTE. DIAGRAMA PSICROMÉTRICO. MEDIDAS PULGADAS ↔ MILÍMETROS. UNIDADES MÉTRICAS ↔ UNIDADES INGLESAS. MÚLTIPLOS Y SUBMÚLTIPLOS. POTENCIA. MEDIDAS Kg/cm2 ↔ psi (Libras pulgadas2).
COMPRESOR. Distintas capacidades. COMPRESOR R134a. 220-240V. 50 Hz. R 600a y R290. Carga de refrigerante. Materiales. Filtros deshidratadores. Infla-mabilidad y seguridad. Mantenimiento.
CASOS PRÁCTICOS.
LEGISLACIÓN.
REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA SOBRE LAS CONDICIONES GENERALES DE ALMACENAMIENTO FRIGORÍFICO DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
NORMA GENERAL RELATIVA A LOS ALIMENTOS ULTRACONGELADOS DESTINADOS A LA ALIMENTACIÓN HUMANA.
REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA SOBRE CONDICIONES GENERALES DE TRANSPORTE TERRESTRE DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS A TEMPERATURA REGULADA OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN.
NOTAS.
ANTEPROYECTO DE CÓDIGO DE PRÁCTICAS REVISADO PARA LA ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE. Fuente: FAO. Food and Agricultural Organization. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
BIBLIOGRAFÍA.
AUTOR.
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