Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Los seres vivos necesitan hidratos de carbono durante toda su vida. Tienen diversas funciones en nuestro organismo: Son el combustible energético de fácil disposición que necesitamos para movernos. Contribuyen a un eficaz metabolismo de las grasas, que los necesitan para poder ser quemadas. Son antiacidósicos, ya que su presencia en el organismo evita la producción de ácidos grasos. La flora microbiana productora de algunas vitaminas, necesita hidratos de carbono para su crecimiento y multiplicación. Las patatas, pasta, lentejas, guisantes, garbanzos, alubias, manzanas, plátanos, arroz, pan, miel, piñas, chirimoyas, etc., son ricos en hidratos de carbono.
En este libro se estudian los hidratos de carbono en los alimentos y las funciones que realizan. También se incluyen casos prácticos y ejercicios para que pueda ser un instrumento de formación en estos contenidos. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.
ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:
Capítulo 1. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.- Los alimentos y los hidratos de carbono. 2.- Los alimentos: definición y clasificación. 3.- Clasificación de los alimentos. 4.- Importancia de los alimentos. 5.- Composición de los alimentos. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 2. PROTEÍNAS, GRASAS, VITAMINAS, SALES MINERALES Y AGUA EN LOS ALIMENTOS. 1.- Las proteínas. 2.- Estructura de las proteínas. 3.- Composición y propiedades de las proteínas. 4.- Clasificación de las proteínas. 5.- Valor biológico de las proteínas. 6.- Funciones de las proteínas. 7.- Lípidos. 8.- Grasas y aceites. 9.- Composición y propiedades de las grasas animales. 10.- Propiedades de las grasas animales. 11.- Aceites y grasas vegetales. 12.- Funciones de los aceites y grasas. 13.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 14.- El colesterol. 15.- Sales minerales. 16.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 17.- Las vitaminas. 18.- Clasificación de las vitaminas. 19.- Vitamina A. 20.- Vitamina D. 21.- Vitamina E. 22.- Vitamina K. 23.- Vitamina B1. 24.- Vitamina B2. 25.- Vitamina B12. 26.- Vitamina B3 o factor PP. 27.- Vitamina B6. 28.- La vitamina C. 29.- El ácido fólico. 30.- El agua en los alimentos. 31.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 3. HIDRATOS DE CARBONO. 1.- Origen y composición. 2.- La función clorofílica. 3.- Clasificación e los hidratos de carbono. 4.- Monosacáridos. 5.- Disacáridos. 6.- Polisacáridos. 7.- Glucosa. 8.- Fructosa. 9.- Galactosa. 10.- Sacarosa. 11.- Maltosa. 12.- Lactosa. 13.- Almidón. 14.- Celulosa. 15.- Glucógeno. 16.- La fibra. 17.- Beneficios de la fibra. 18.- Funciones de los hidratos de carbono. 19.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 4. LOS HIDRATOS DE CARBONO Y EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 1.- La nutrición de los seres humanos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 4.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 5.- Etapas históricas en la alimentación humana. 6.- Ejercicios prácticos resueltos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 5. LOS HIDRATOS DE CARBONO Y EL ETIQUETADO NUTRICIONAL. 1.- Etiquetado nutricional. 2.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 3.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Anexo 1. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Anexo 2. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS Y EJERCICIOS PROPUESTOS.
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