La preparación de alimentos infantiles especiales, sustitutivos de los que normalmente suministra la naturaleza, es un invento del siglo pasado. Los niños en las primeras etapas de su vida, necesitan alimentos líquidos en forma muy digestible. Además, necesitan dietas equilibradas compuestas por un conjunto de materias primas que aportan todo lo necesario para el desarrollo (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, sales minerales, etc.). En este libro se estudian los alimentos infantiles, los equipos utilizados en su producción, su conservación, legislación, etc. Esta obra está ilustrada con tablas, esquemas de flujo, gráficos, fotografías, etc. para una hacer más comprensible y ameno el texto de esta obra.
Hay muy poca literatura técnica sobre la tecnología de fabricación de alimentos infantiles, por lo que es un libro casi único y de gran interés para profesionales de la tecnología alimentaria, fabricantes y distribuidores de alimentos infantiles, fabricantes de equipos, laboratorios, dietistas, nutricionistas, médicos, farmacéuticos e incluso para la formación de nuevos profesionales.
ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:
Capítulo 1. ALIMENTOS INFANTILES. 1. Alimentos preparados. 2. Alimentos infantiles. 3. Variedades de alimentos infantiles. 4. Preparados para lactantes y preparados de continuación. 5. Ejemplo de una leche de continuación a partir del sexto mes. 6. Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles. 7. Ejemplo de una papilla de cereales. 8. Alimentos ricos en zumos. 9. Alimentos infantiles ricos en carnes. 10. Alimentos para bebés con diarrea. 11. Preparados lácteos para bebés a partir de doce meses. 12. Alimentación complementaria a partir del cuarto mes. 13. Lecha para bebés desde su nacimiento hasta seis meses. 14. Alimentos para bebés con problemas de alergia a la proteína de leche de vaca. 15. Casos prácticos para formación.
Capítulo 2. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS INFANTILES. 1. Línea de producción de alimentos infantiles. 2. Línea para la producción de alimentos para bebés de seis meses en adelante. 3. Tratamientos térmicos de los alimentos infantiles. 4. El nitrógeno. 5. Instalaciones frigoríficas. 6. Armarios de refrigeración y congelación. 7. Casos prácticos para formación.
Capítulo 3. NORMA PARA ALIMENTOS ENVASADOS PARA LACTANTES Y NIÑOS CODEX STAN 73-1981. 1. Ámbito de aplicación. 2. Definiciones. 3. Factores esenciales de composición y calidad. 4. Aditivos alimentarios. 5. Contaminantes. 6. Higiene. 7. Envasado. 8. Llenado de envases. 9. Etiquetado. 10. Métodos de análisis y muestreo. 11. Casos prácticos para formación.
Capítulo 4. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE PREPARADOS ALIMENTICIOS PARA REGÍMENES DIETÉTICOS Y/O ESPECIALES. Casos prácticos para formación.
Capítulo 5. NORMAS DE HIGIENE DE ELABORACIÓN ENVASADO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE DISTRIBUCIÓN, MANIPULACIÓN, VENTA, SUMINISTRO Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. Casos prácticos para formación.
Capítulo 6. REGLAMENTO DELEGADO (UE) 2016/127 DE LA COMISIÓN de 25 de septiembre de 2015 que complementa el Reglamento (UE) no 609/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a los requisitos específicos de composición e información aplicables a los preparados para lactantes y preparados de continuación, así como a los requisitos de información sobre los alimentos destinados a los lactantes y niños de corta edad. Casos prácticos para formación.
ANEXO. RESPUESTAS A LOS CASOS PRÁCTICOS.
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