COMPENDIO DE RIESGOS ALIMENTARIOS

Para poder tener un acceso físico y económico a los alimentos, éstos deben carecer del peligros para el consumidor. A pesar del esfuerzo de todos estamos lejos de asegurar los alimentos sin ningún riesgo. Los riesgos alimentarios resultan: de accidentes, de causas naturales, de ignorancia/inconsciencia, de abusos, de no respetar las reglas y las leyes, de exámenes insuficientes sobre la inocuidad, de carencias en la formación e información, de la búsqueda de beneficio. El riego cero no existe a pesar de todas las precauciones tomadas en la cadena alimentaria y con la aplicación de las normas ISO, el APPCC, etc.

El objetivo de este libro es doble: La Parte I informa de los diferentes problemas que se plantean en la seguridad alimentaria: riesgos de todo tipo, el medio ambiente, la intolerancia de alimentos, las alergias, etc. La Parte II es un léxico que da acceso a una información rápida sobre una palabra concreta. Ambas partes se hacen referencia la una a la otra para aclarar los términos y remitir a la explicación o al léxico. Este libro se dirige a los profesionales de la industria alimentaria, a los laboratorios de control públicos y privados y a todos los técnicos que intervienen en la cadena alimentaria.