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LA RESTAURACIÓN FUERA DEL HOGAR

Editorial:

Este libro trata la restauración fuera del hogar desde la iniciativa económico-empresarial. Es una guía para iniciarse en este campo con una primera parte de desarrollo teórico y una segunda parte de descripción de la situación del sector a nivel español y europeo.

Envío por agencia sin ningún gasto de envío con entrega en 24-48 horas en España para pagos previos (salvo Canarias, Ceuta y Melilla).

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18,49 €

Detalles del libro

Año
1996 (1ª Edición)
Nº Páginas
174 con más de 60 ilustraciones en blanco y negro
Autor
Mario Casal
Tamaño
24 x 17 cm - Peso: 0,600 Kg - Rústica
ISBN
9788471146014
Descripción

ÍNDICE DEL LIBRO:

1.    La evolución del consumo alimentario. Factores de cambio en la alimentación. Valor de compra de los alimentos. La alimentación en hostelería y restauración.
2.    La restauración fuera del hogar. Fórmulas de restauración fuera del hogar. Circuito de información en las operaciones de un restaurante. Diagrama de flujo de un sistema de cátering moderno.
3.    Métodos de producción en restauración. Esquema del concepto de marcha hacia adelante. Análisis comparativo de los distintos sistemas de cocinar. La cocción al vacío. La cocina central de Anfitrios. Tecnología del vacío en cocinas centrales. Gama. Sistema de producción. Alimentos de la V gama.
4.    Métodos de servicio en restauración. Clasificación de las operaciones de cátering según el precio y el nivel de servicio ofrecido.
5.    La respuesta de la industria alimentaria a las necesidades de la restauración fuera del hogar. Circuitos de distribución. Lugar de compra. Food service. Grandes restauradores. Colectividades de autogestión.
6.    Marketing y merchandising en la empresa de restauración. Los tres tipos de servicio al cliente en un restaurante. Atributos que califican a un restaurante.
7.    La nutrición y la alimentación fuera del hogar.
8.    Higiene y calidad en la restauración. Buenas prácticas de manipulación y elaboración. Sistema HACCP.
9.    Aproximación a la conceptualización de los sectores de la restauración fuera del hogar.
10.    Estructura del sector en Europa. Restauración social. Vending. Restauración comercial. Vale de comida. Restauración hotelera. Food delivery.

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