Haz clic para ver más productos.
No produts were found.
Haz clic para ver más productos.
No produts were found.

COCINA PROFESIONAL (5ª Edición)

Cocina profesional se ha consolidado como un clásico entre los manuales de cocina y ha dejado una huella imborrable en varias generaciones de profesionales de la hostelería. Esta nueva edición seguirá siendo un libro de referencia para todo el sector de la hostelería, restauración y la cocina profesional.

Envío por agencia sin gastos adicionales con entrega en 24-48 horas en España para pagos previos (salvo Canarias, Ceuta y Melilla).

Leer másMostrar menos
34,62 €

Detalles del libro

Año
2023 (5ª Edición actualizada y ampliada)
Nº Páginas
448 con más de 600 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, cuadros)
Autor
José María Centeno Román
Tamaño
24 x 17 cm - Peso: 1 Kg - Rústica
ISBN
9788413679426
Descripción

En esta nueva edición, completamente revisada y actualizada, se recogen desde las bases teóricas hasta las habilidades prácticas esenciales para triunfar en la hostelería clásica y en otros servicios relacionados, como cafeterías, bares, restaurantes, comedores de empresa y residencias.

A través de sus páginas, se desvelan los fundamentos esenciales destinados a la formación teórica y práctica del arte culinario, orientados hacia el futuro profesional. Desde el inicio, se instruye al alumnado en el adecuado manejo y utilización de los materiales y elementos de uso habitual en la profesión culinaria.

Lo que realmente distingue a esta obra es su extenso recetario, que abarca tanto los platos clásicos como otras creaciones más innovadoras, explorando la riqueza de la cocina regional, nacional e internacional.

El autor, José María Centeno, con su amplia experiencia como formador de múltiples promociones de profesionales, muchos de los cuales han alcanzado un reconocimiento destacado a nivel internacional, brinda en esta obra la oportunidad de crear platos y montajes excepcionales que él apasionadamente denomina «gastronomía bella».

ÍNDICE DEL LIBRO:

1. Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas; 2. Manejo y conservación de maquinaria, instalaciones, herramientas y útiles de cocina; 3. Retirada y reposición de géneros del economato y su distribución; 4. Colocación y almacenamiento del género; 5. Mantenimiento y limpieza de cámaras frigoríficas, del cuarto de verduras y de los timbres de pescado; 6. Preparación previa o mise en place en las diferentes partidas; 7. Desarrollo del servicio; 8. Los vales de cocina, relevés o estadillos y dispositivos electrónicos; 9. Legumbres secas, cocidos y potajes; 10. Hortalizas y verduras; 11. Ensaladas; 12. Mariscos: grados de frescura, conservación y preparación; 13. Pescados; 14. Elaboración de fondos básicos y fondos complementarios; 15. Elaboración, conservación y cocción de pastas italianas; 16. Fritura; 17. Patatas; 18. Aperitivos y refrigerios; 19. Cremas, veloutés y sopas; 20. Preparación de huevos; 21. Arroces; 22. Preparación de champiñones; 23. Guarniciones; 24. Salsas: 25. Escabeches; 26. Generalidades sobre las carnes; 27. Carnes de ternera; 28. El cerdo; 29. Cordero; 30. Aves de corral y de caza; 31. Azúcar; 32. Frutas; 33. Masas y pastas; 34. Postres y repostería; Tabla de conversión de gramos a onzas; Índice de recetas.

Leer másMostrar menos
Adjuntos
Reseñas
Sin comentarios
Otras publicaciones que podrían gustarte...
21,15 €
Somos lo que comemos y efectivamente, los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que es bueno conocer si queremos...
17,31 €
Somos lo que comemos y efectivamente, los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que es bueno conocer si queremos...
31,73 €
Es el libro más completo y amplio escrito sobre jardinería vertical. Abarca las bases para el diseño, la construcción, el mantenimiento y el impulso de estas tecnologías verdes en gran auge. Es un libro técnico y...
CONTROL ALIMENTARIO CONTROL ALIMENTARIO
OFERTA
NUEVO
Oferta especial limitada
29,23 € 30,77 €
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Control Alimentario, del Ciclo Formativo de grado superior en Dietética, perteneciente a la familia profesional de Sanidad. El libro está diseñado para...

Menú

Cree una cuenta gratuita para guardar los artículos favoritos.

Iniciar sesión

Crea una cuenta gratuita para usar listas de deseos.

Iniciar sesión