CULTIVO DE SETAS Y TRUFAS (6ª Edición, año 2023)

Consigue con éxito tu cultivo de setas (Pleurotus, Shiitake y otras) o trufas, tanto de modo doméstico como industrial. Lo que antes era afición de unos pocos entendidos se ha extendido a gran número de personas y cada vez son más los que aprecian las cualidades de los hongos comestibles y de las trufas.

No obstante, el consumo de setas y trufas silvestres ofrece algunos inconvenientes que, por el contrario, evita su cultivo:

• Disponibilidad en tiempo y cantidad

• Condiciones climatológicas controladas

• Conservación de especies en vías de extinción

• Garantía de seguridad frente a toxicidad de especies venenosas

A través de las diferentes partes del libro se ofrece información general y práctica de cómo cultivar setas y trufas:

• Detalles sobre la producción de micelios y de sustratos

• Requisitos para locales de cultivo

• Lucha contra plagas y enfermedades

• Necesidades de cada especie

• Adecuación de terrenos para el cultivo de trufas

• Legislación principal

Se incluye además una sección de cuadros-resumen sobre datos técnicos del difícil cultivo del champiñón, que servirá a los cultivadores para comprobar posibles fallos.

Mariano García Rollán es diplomado superior en Nutrición humana y Dietética terapéutica por la Facultad de Medicina de Nancy (Francia) y doctor en Veterinaria por la Universidad de Madrid. Es autor de numerosas publicaciones de divulgación científica y, concretamente, de actividades relacionadas con la micología.

ÍNDICE DEL LIBRO:

PARTE I. Aspectos generales.

1. Características generales de las setas. 2. Fases generales del cultivo de hongos. Preparación del sustrato. Inoculación e incubación del sustrato. Inducción a la producción de setas. Recolección. Cultivos a pequeña escala. 3. Obtención de micelios. Medios artificiales de cultivo en laboratorio. Técnica para el cultivo puro. Multiplicación de micelio para comercializar. Esterilización y asepsia. Multiplicación casera de micelio. 4. Características de los locales de cultivo. Temperatura. Humedad. Ventilación. Sistemas automatizados. Cámara de pasteurización. 5. Plagas y enfermedades de las setas cultivadas. Plagas. Enfermedades

PARTE II. Cultivos específicos, “seta a seta” y “paso a paso”.

6. Cultivo de Pleurotus ostreatus. Pleurotus ostreatus. Generalidades sobre su cultivo. Cultivo sobre troncos cortados. Otras posibilidades con troncos. Cultivo casero sobre troncos. Cultivo sobre tocones. Cultivo industrial sobre paja de cereales. Preparación del sustrato. Siembra del micelio. Incubación. Fase de producción. Cultivo casero sobre paja o restos vegetales. Otros métodos de cultivo. Comercialización y consumo. 7. Cultivo de otros Pleurotus. Cultivo de la seta de cardo, P. eryngii. 8. Cultivo de otras setas europeas. Flammulina velutipes. Stropharia rugoso-annulata. Coprinus comatus. Agrocybe aegerita. Auricularia auricula-judae. Ganoderma lucidum. Otras especies. 9. Especies exóticas. Lentinula edodes (shiitake). Cultivo sobre troncos. Cultivo en bolsas. Comercio de las setas shiitake. Propiedades medicinales. Volvariella volvacea. Agaricus blazei. Otras especies

PARTE III. Cultivo de trufas.

10. Cultivo de trufas. Las trufas. Cómo intentar su cultivo. Mejora de las truferas

ANEXOS

Legislación

Textos antiguos europeos sobre cultivo de hongos

Cuadros-resumen sobre cultivo del champiñón

Bibliografía