PROCESOS DE SERVICIOS EN BAR Y CAFETERÍAS

La oferta gastronómica y de bebidas de un establecimiento definirá su clientela, su posición en el marcado y su capacidad para generar ventas.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de servicios en bar-cafetería del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Procesos de servicios en bar-cafetería aborda todas las necesidades formativas actualizadas para conocer los principios del funcionamiento de los establecimientos que agrupa el concepto de bar y cafetería. Entre estos contenidos, cabe destacar:

--- Preparación necesaria para las etapas de formación, inserción y adaptación a la vida laboral.

--- Competencias para el desempeño del trabajo de barman o barwoman a nivel mundial.

--- Material necesario para la formación en materia de prevención de riesgos laborales.

--- Sistemas para la gestión de almacén y materias primas en el economato.

--- Vocabulario necesario para poder comunicarse entre iguales, superiores e inferiores utilizando argot técnico de la profesión.

El autor, Diego Mercado Fuster, es técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración y trabaja en distintas ramas de la hostelería. Actualmente es profesor de la especialidad Servicios de Restauración. Asimismo, tiene formación en técnicas para la docencia, coaching y efectividad personal, formación para formadores, neurodidáctica, barista, coctelería, vinos o té, entre otros muchos.

ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:

1. El bar y la cafetería; 2. Deontología del profesional de hostelería y la brigada de bar y cafetería; 3. Maquinaria, mobiliario y utillaje de bar y cafetería; 4. Preservicio, servicio y postservicio; 5. Ofertas gastronómicas en el servicio de bar o cafetería; 6. El café; 7. El chocolate y la leche; 8. El té y las infusiones; 9. Batidos, granizados, sorbetes, helados y zumos; 10. Aguas y refrescos; 11. La cerveza; 12. Sidra, sake, pulque y aperitivos; 13. La destilación, aguardientes de vino, de residuo de uva y de frutas; 14. La ginebra y el vodka; 15. El whisky, el whiskey y el ron; 16. Licores, jarabes y cordiales; 17. La cachaza, el tequila y el mezcal; 18. Cócteles y combinados; 19. Consumo responsable de bebidas alcohólicas.