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MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA. Fundamentos de vinificación

MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA. Fundamentos de vinificación

Editorial:
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Microbiología Enológica, en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos, es una obra didáctica estructurada en cinco partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacidificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades -incluyendo esta parte la fabricación de vinagre- y, finalmente, las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.
 
Con una demostrada experiencia profesional, y una documentación muy completa, los autores logran exponer, con rigor y actualidad, el contenido científico-técnico del libro, haciéndolo recomendable tanto a profesionales de la Enología e industrias derivadas como a estudiantes del ciclo superior y medio.
Leer másMostrar menos
50,50 € (impuestos inc.)
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Detalles del libro

Año
2004 (3ª Edición ampliada y actualizada)
Autores
J. A. Suárez Lepe (Catedrático de Tecnología de Alimentos, E. T. S. I. A., Universidad Politécnica de Madrid) e B. Íñigo Leal (Profesor de Investigación, CSIC).
Nº Páginas
716 con más de 350 ilustraciones
Tamaño
24 x 17 cms - Peso: 1,400 Kgrs - Encuadernado en tapa dura
ISBN
9788484761846
Descripción

ÍNDICE DEL LIBRO:

Grupos microbianos a considerar en Enología. Mohos, levaduras y bacterias. Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo. La desacidificación biológica del vino. Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.

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