Este libro junto con el título del mismo autor referido a la Viticultura, hacen 2 obras indispensables para el técnico y profesional de la enología y la viticultura.
ÍNDICE DEL LIBRO:
1. La materia prima: de la uva al vino. 2. Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos. 3. Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos. 4. Compuestos fenólicos de la uva y del vino. 5. Compuestos aromáticos de la uva y del vino. 6. Interpretar un boletín de análisis enológicos. 7. Levaduras y fermentación alcohólica. 8. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. 9. Alteraciones microbiológicas de los vinos. 10. Preparación y realización de la vendimia. 11. Primeros tratamientos de la vendimia. 12. Vinificación de "vino blanco seco". 13. Vinificación de tintos. 14. Elaboración de vinos rosados. 15. Vinificación por maceración carbónica. 16. Empleo del SO2 en enología. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia. 18. Alteraciones físicoquímicas de los vinos. 19. Encolado de los vinos. 20. Filtración de los vinos. 21. Roble de tonelería. 22. Crianza de los vinos. 23. Embotellado de calidad. 24. Botella de vidrio. 25. Tapón de corcho en vinos tranquilos. Índice alfabético.
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