Los autores son especialistas en enología y han realizado sus trabajos prácticos en bodegas. Estos autores además han puesto a punto métodos de cálculo térmico específicos para la actividad vinícola reconocidos en Francia e internacionalmente.
ÍNDICE DEL LIBRO:
1. Reseña histórica. 2. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas. 2.1. Principios. 2.2. Temperatura y vinificaciones. 2.3. Temperatura y crianza de los vinos. 2.4. Temperatura y acondicionamiento. 2.5. Temperatura y consumo. 3. Temperatura y equipamientos. 3.1. Ciclos térmicos y temperaturas de trabajo. 3.2. Unidades térmicas. 3.3. Mediciones de la temperatura y de la humedad. 3.4. Los materiales para el control de las temperaturas y su utilización en enología. 3.5. Elección del material. 4. Cálculo de las necesidades térmicas. 4.1. Térmica de la fermentación alcohólica: Optiferm. 4.2. Evaluación de las necesidades térmicas de un conjunto de cubas de vinificación. 4.3. Evaluación de las necesidades térmicas de un edificio de almacenamiento y crianza de vinos. 4.4. Metodología de un balance térmico de edificio. 5. Intercambio de calor enológicos. 5.1. Intercambiadores dinámicos externos. 5.2. Intercambiadores internos, camisas-cinturón, dobles cubiertas. 5.3. Ventilo-convectores. 6. Sistemas de control de las temperaturas. 6.1. Tratamientos prefermentativos. 6.2. Instalaciones globales de control de temperatura. 6.3. Crianza y conservación de los vinos. 7. Aspectos económicos y legislativos. 7.1. Ahorro de energía y desarrollo sostenible. 7.2. Medio ambiente y legislación. Conclusiones. Anexos: Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos. Determinacion de la cinética de la fermentación alcohólica. Ecuaciones de cálculo de las temperaturas de un intercambiador. Acondicionamiento de los vinos para su consumo. Bibliografía. Índice alfabético.
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