La guía de Hachette de los vinos de Francia define: “el concepto del terroir del vino se puede percibir como un ecosistema resultando de la asociación, en un lugar dado, de un tipo de tierra, una topografía, un suelo, un clima, una planta (acción de la raíz y tipo de vid) y de la persona". No hay muchas definiciones científicas en este tema que hayan sido propuestas. La definición más común es la propuesta por el Dr. Morlat, considerado por sus colegas como el “padre” del concepto de terroir científico, quien define el terroir vitícola como “la superficie más pequeña del viñedo utilizable en la práctica y en cuál la respuesta de la vid es reproducible a través del vino”. Hoy, el concepto del terroir está de moda. Todos hablan sobre su “vino del terroir”, sin embargo el terroir se asocia a la historia.
Los estudios de terroir del vino han comenzado y la publicación de este libro es una prueba. ¡Hoy hay incluso congresos mundiales en terroirs vitícolas. Un vino del nuevo mundo, resultante de un terroir único, pero con una historia más reciente; puede transformarse en un gran vino si ofrece una calidad notable y una coherencia en sus criterios de producción. Nunca se debe olvidar que lo más importante de un vino, se encuentra dentro de la botella. Es el vino, la verdadera estrella, el rey su historia y su origen, su terroir son la consecuencia, y la explicación lógica de su calidad. Este novedoso tema enológico encuentra cabida en este interesante libro, que ayudará a la comprensión y puesta en práctica de los terroirs vitícolas.
Introducción.
A. Nociones de terroir.
1. Diversidad de sentidos y de usos. Definiciones de terroir. Las diferentes nociones de terroir. Conceptos relacionados: calidad y tipicidad. Conclusión.
2. Reconocimiento de los terroirs, de la polémica al plebiscito. Gusto del terroir. Terroir y apelación de origen. El terroir argumentado sin apelación de origen. El terroir, un valor añadido al producto. Conclusión.
B. Planteamientos de terroir.
3. Definiciones científicas del terroir. Introducción. Definiciones restrictivas. Definiciones amplias. Conclusión.
4. Viñedos en Francia y en el mundo. Languedoc-Roussillon: selección de terroir. Cotes-du-Rhóne: los terroirs por análisis espacial. Burdeos: la pedología vitícola. Borgoña: geografía histórica y pedologia. Val-de-Loire: la geopedología y la UTB. Alsacia: el climat pedológico. Champagne: zonificación vitícola y SIG. Otros viñedos franceses. Italia: adaptación de variedades y unidades de paisaje. España: zonificación y caracteres edáaficos. Suiza: asociaciones vegetales y SIG. Alemania: Emplazamientos vitícolas y climat. África del Sur: unidades de medio y climat. California: zonificación térmica y análisis sensorial. Australia. el planteamiento homoclimático. Otros viñedos. Conclusión.
5. Planteamientos sobre el terroir. Diferenciación geográfica de la calidad del producto. Caracterización de potencialidades del medio físico. Conclusión.
C. Diferentes escalas de aproximación a los terroirs.
6. Estudios ecofisiológicos de la parcela. Estudios locales funcionales. Unidades de terroir asociadas a los estudios locales. Conclusión.
7. Conocimiento espacial del terroir: la zonificación. ¿Qué es una zonificación? Delimitación de las apelaciones. Introducción a los distintos estudios. Conclusión.
D. La zonificación vitícola -
8. ¿Por qué realizar una zonificación? Delimitación de un territorio jurídicamente protegido. Control tecnológico del espacio vitícola. Variedad de aplicaciones de la zonificación. Ejemplo de aplicación a nivel municipal de una bodega cooperativa: Saint-Hilaires-d'Ozilhan (Gard, Francia). Conclusión.
9. Principales métodos de zonificación. Zonificación "de unidades terroir de base". Zonificación por tematización o modelización de propiedades agronómicas. Zonificación por combinación y/o encadenamiento de modelos espaciales. Conclusión.
10. Práctica de la zonificación de los terroirs. ¿Qué datos elegir? ¿Qué métodos elegir? Desarrollo de las técnicas SIG/teledetección. Conclusión.
11. Zonificación de los terroirs por análisis espacial en pedopaisajes. Primera etapa: la modelización cartográfica en pedopaisajes. Segunda etapa: la modelización de los terroirs. Tercera etapa: la validación vitícola de los terroirs modelizados. Perspectivas de la futura evolución del método. Conclusión.
E. Funcionamiento y protección de los terroirs.
12. Factores que explican el «efecto terroir». Factores medioambientales. Factores humanos. Variabilidad espacial. Perspectivas. Conclusión.
13. Evolución y protección sostenible de los terroirs. Amenazas actuales: erosión y contaminación. Futura evolución de los terroirs. Ordenamiento y protección sostenible de los terroirs. Conclusión.
Conclusiones finales del libro.
Glosario.
Lista de organismos profesionales, convenciones e instituciones.
Índice alfabético.
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