Es un libro básico y clásico de la evaluación sensorial de los alimentos. Incluye tanto la teoría como la práctica. Es un sencillo, breve y esencial para el que se quiere introducir en estos contenidos e iniciar el camino hacia el análisis sensorial de los alimentos y bebidas. Ha sido traducido a varios idiomas.
ÍNDICE GENERAL RESUMIDO DEL LIBRO:
Los cinco sentidos. Las propiedades sensoriales. Los jueces y las condiciones de prueba. Las pruebas sensoriales. Prácticas de evaluación sensorial.
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