TECNOLOGÍA DEL AGUA EMBOTELLADA

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

1 Introducción 1.1 Introducción general 1.2 Tipos de productos 1.2.1 Aguas de mesa o purificadas 1.2.2 Aguas de manantiales 1.2.3 Aguas minerales naturales 1.2.4 Aguas aromatizadas 1.2.5 Aguas minerales 1.3 Legislación 1.4 Fuentes de agua 1.5 Materiales de embotellado 1.6 Otros requerimientos 1.6.1 Gestión de la calidad 1.6.2 Etiquetado 1.7 Elección del consumidor 1.8 Almacenamiento de las aguas embotelladas 1.9 Bacterias en las aguas embotelladas 1.10 Servicio del agua embotellada 1.11 Otros usos de las aguas embotelladas 1.12 Aspectos medioambientales 2 Desarrollo del mercado de las aguas embotelladas 2.1 Introducción 2.2 Trasfondo histórico 2.3 Segmentación del mercado 2.4 La experiencia europea 2.4.1 Desarrollo desde 1980 a 1995 2.4.2 Panorama global europeo en 1995 2.5 El mercado en el Reino Unido 2.6 Una perspectiva global 2.7 Tendencias para el futuro Referencias 3 Categorías de las aguas envasadas 3.1 Introducción 3.2 El panorama europeo 3.2.1 Aguas Minerales Naturales 3.2.2 Aguas de bebida y otras aguas envasadas 3.2.3 Implementación de las Directivas en Europa 3.2.4 Desarrollo futuro en Europa 3.3 Los Estados Unidos 3.4 Codex alimentarius y una visión mundial 3.5 Conclusiones Bibliografía Legislación 4 Hidrogeología de las aguas minerales naturales 4.1 Introducción 4.2 Entendiendo a las aguas subterráneas: hidrogeología 4.2.1 Aguas subterráneas: una parte clave del ciclo del agua 4.2.2 Filtración a aguas subterráneas 4.2.3 Presencia de las aguas bajo tierra (aguas subterráneas) 4.2.4 Niveles de agua y flujo de las aguas subterráneas 4.2.5 Almacenamiento de aguas en acuíferos 4.2.6 Pozos, manantiales y perforaciones 4.2.7 Caudales de los pozos y sondeos 4.3 Calidad de las aguas subterráneas 4.3.1 Hidroquímica: la historia de un agua subterránea 4.3.2 Términos, definiciones y conceptos 4.3.3 Muestreo y análisis de la calidad de las aguas 4.3.4 Evolución de las aguas subterráneas 4.3.5 Influencia del hombre en las aguas subterráneas 4.3.6 Clasificación hidroquímica de las aguas minerales naturales 4.3.7 Normas de calidad del agua y beneficios 4.4 Fuentes de aguas subterráneas: su desarrollo y gestión 4.4.1 Fases de desarrollo 4.4.2 Evaluación del recurso 4.4.3 Definición de la fuente 4.4.4 Construcción de la fuente 4.4.5 Gestión de la fuente Lecturas complementarias 5 Tratamientos de las aguas 5.1 Introducción 5.2 Procesos de substracción 5.2.1 Tamizado: eliminación de escombros 5.2.2 Sedimentación y asentamiento/clarificación 5.2.3 Flotación 5.2.4 Macrofiltración: medios múltiples 5.2.5 Microfiltración: filtros de tamaño inferior a micras 5.2.6 Ultrafiltración: ósmosis inversa 5.2.7 Electrodiálisis 5.2.8 Hidrociclones: centrifugación 5.2.9 Procesos de absorción 5.2.10 Destilado 5.2.11 Desgasificado 5.3 Procesos de sustitución 5.3.1 Ablandamiento 5.3.2 Intercambio de bases 5.3.3 Desmineralización 5.4 Procesos de aditivos 5.4.1 Ajuste de pH 5.4.2 Adición de gases 5.4.3 Adición de reactivos 5.5 Procesos de campos de energía 5.6 Conclusiones Lecturas complementarias 6 Métodos y materiales para el envasado del agua 6.1 Naturaleza del agua 6.1.1 Propiedades físicas 6.1.2 Propiedades químicas 6.1.3 Propiedades biológicas 6.2 Mantenimiento de la integridad del agua 6.2.1 Materiales en contacto con el agua 6.2.2 Equipamiento de las plantas 6.2.3 Equipo de envasado 6.2.4 Filtros 6.2.5 Dióxido de carbono 6.2.6 Aire 6.2.7 Formatos de envase 6.3 Etiquetado 6.4 Tiempo de vida útil, códigos en lotes y trazabilidad 6.5 Prácticas higiénicas 6.5.1 Construcciones e instalaciones 6.5.2 Distribución y flujo de procesos 6.5.3 Instalaciones auxiliares 6.5.4 Limpieza y desinfección 6.5.5 Personal 6.5.6 Buenas prácticas de fabricación Lecturas complementarias 7 Equipamientos de llenado 7.1 Introducción 7.2 Sistemas de llenado 7.3 Sistema de válvula electroneumática 7.4 Sistemas de llenado para productos no carbonatados 7.5 Manipulación de las botellas 7.6 Configuración de la llenadora 7.7 Adición de flavores 7.8 Carbonatación 7.9 Limpieza in situ (CIP del inglés «cleaning in place») 7.9.1 Sistema CIP manual 7.9.2 Sistemas CIP automatizados Agradecimientos 8 Gestión de la calidad 8.1 Definiendo la calidad 8.2 Sistema de gestión de la calidad 8.3 Evaluación de riesgos 8.4 Control de procesos 8.4.1 Materiales de envase en el proceso 8.4.2 Agua en el proceso 8.5 Aseguramiento de la calidad 8.5.1 Evaluación microbiológica 8.5.2 Evaluación durante el tiempo de conservación 8.5.3 Desarrollo de nuevos productos (DNP) 8.5.4 Auditorías 8.5.5 Calibración 8.5.6 Acreditación 8.6 Laboratorios independientes/gubernamentales 8.7 Reconocimiento de la fuente 9 Dispensadores de agua refrigerada Michael Barnett 9.1 Introducción 9.2 Mercados mundiales 9.2.1 Europa 9.2.2 Oriente Medio 9.2.3 Asia 9.2.4 Australia y Nueva Zelanda 9.2.5 América Central y Sudamérica 9.2.6 Norteamérica 9.3 Desarrollo de equipos 9.3.1 Dispensadores 9.3.2 Botellas 9.3.3 Envases Bag-in-box (bolsa en caja) 9.3.4 Tapones 9.4 Categorías de agua para los dispensadores 9.5 El proceso de embotellado 9.6 Manipulado, transporte y servicio 9.7 Higiene 9.8 Asociaciones de comercio Agradecimientos 10 Auditorías por terceras partes de las instalaciones de embotellado del agua  10.1 Introducción 10.2 Realización de las auditorías 10.3 Establecimiento de los criterios para la auditoría 10.4 La auditoría 10.4.1 La fuente 10.4.2 Exterior de la planta embotelladora 10.4.3 Construcción y diseño de las plantas 10.4.4 Medidas higiénicas y controles 10.4.5 Operaciones en la planta 10.4.6 Equipos y procedimientos 10.4.7 Procesos y controles 10.4.8 Personal 10.5 Final de la auditoría y acciones siguientes 11 Microbiología de las aguas minerales naturales 11.1 Introducción 11.2 El hábitat de las aguas subterráneas 11.2.1 Componente físico 11.2.2 Componente químico 11.2.3 Componentes biológicos: origen de la microflora 11.2.4 Límites de los estudios microbianos 11.2.5 Principales grupos microbianos 11.2.6 Limitaciones de nutrientes y carestía: supervivencia 11.2.7 El estado viable pero no cultivable 11.3 Destino de la flora bacteriana desde la fuente a la botella 11.3.1 Variación cuantitativa 11.3.2 Crecimiento o resurrección 11.3.3 Conservación de los constituyentes biológicos durante el embotellado 11.4 Comunidad microbiana 11.4.1 Algas, hongos y protozoos 11.4.2 Bacterias heterótrofas 11.4.3 Bacterias Prosthecate 11.4.4 Pseudomonas, Acinetobacter Alcaligenes 11.4.5 Cytophaga, Flavobacterium, Flexibacter 11.4.6 Bacterias Gram positivas 11.5 Efecto inhibitorio de las bacterias autóctonas 11.6 Evaluación de los riesgos para la salud de la flora autóctona 11.6.1 Inoculación del tracto intestinal de ratones axénicos 11.6.2 Estudios al azar en niños 11.6.3 Características de virulencia de las bacterias 11.7 Conclusión Agradecimientos Referencias 12 Microbiología de las aguas tratadas embotelladas 12.1 Introducción 12.2 Protección y seguimiento de los manantiales 12.3 Tratamiento del agua 12.4 Bacterias presentes de forma natural 12.5 Seguridad del producto 12.6 Resumen Referencias Índice alfabético