Este libro nace de la necesidad de un manual para orientar en la complejidad del mundo de las especias y con información objetiva y no sesgada por marcas comerciales. El autor es profesional del sector de las especias y plasma en este libro todos los conocimientos que ha adquirido a lo largo de los años. Este libro aporta toda la importancia de las especias en la tecnología alimentaria y ofrece la mejora de los sabores a los alimentos de forma natural, saludable y con toda las garantías. Es un libro muy completo, ya que por cada especia se ofrecen los diversos nombres que tiene, la familia y el nombre en inglés. Se hace una descripción de la planta, se estudian las zonas de producción, el proceso de obtención de la especia, las características organolépticas de la especia, las especificaciones químicas y sus usos y aplicaciones.
ÍNDICE DEL LIBRO:
1. Definición y tipos de especias.
2. Ajedrea. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
3. Ajo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
4. Ajonjolí o Sésamo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
5. Albahaca. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
6. Alcaravea. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
7. Alholva o Fenogreco. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
8. Anís. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
9. Anís estrellado. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
10. Apio. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
11. Azafrán. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
12. Canela y Cassia. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
13. Cardamomo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
14.Cayena o Guindilla. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
15. Cebolla. 16. Cilantro. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
17. Clavo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
18. Cominos. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
19. Enebro. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
20. Eneldo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
21. Estragón. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
22. Hierbabuena. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
23. Hinojo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
24. Jengibre. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
25. Laurel. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
26. Macis flor. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
27. Mejorana. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
28. Menta. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
29. Mostaza. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
30. Nuez moscada. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
31. Orégano. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
32.Perejil. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
33. Pimentón. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
34. Pimienta blanca. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
35. Pimienta de Jamaica. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
36. Pimienta negra. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
37. Pimienta rosa. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
38. Pimienta verde. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
39. Romero. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
40. Salvia. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
41. Tomillo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
42. Vainilla. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.
43. Mezclas de especias.
44. Uso de las especias en la cocina.
46. Métodos de análisis para especias. Contenido de humedad. Cenizas totales. Cenizas insolubles en ácido. Aceite volátil.
47. Las especias a través de la historia.
Bibliografía.
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